Saltning bör göras omedelbart efter köp av flodfisk eller efter fiske. För saltning är det bättre att ta vinter- och vårfisk, eftersom det före gytningsperioden finns mer fett i köttet, och det kommer att bli smakligare.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- träfat eller emaljvaror: hink
- bäcken
- panorera;
- förtryck;
- skarp kniv;
- nyfångad flodfisk (brasmen
- mört
- zander, etc.);
- salt (nödvändigtvis grov slipning);
- laurblad
- svarta pepparkorn
- kryddpeppar
- kryddnejlika - valfritt.
Bruksanvisning
1
Gör saltning av nyfångad fisk "under sill" - denna metod för saltning är den enklaste. Ta först fisken: gör ett tvärsnitt med en kniv mellan huvudet och bröstfenorna, öppna sedan buken med en längsgående sektion, med början från huvudet. Ta ut insidan och gälarna, skölj fisken ordentligt.
2
Gnid varje fisk med grovt salt. I detta fall avlägsnas slem från vågen och salt täcks under vågen. Strö salt under fiskens gälldäckar.
3
Lägg lite salt på botten av en träfat (emaljpanna, emaljskopa). Lägg fisken i trånga rader på följande sätt: huvudet på den ena fisken ska läggas på den andra svansen, och baksidan av en fisk ska ligga på magen på en annan. Så hon pickar snabbare.
4
Strö över varje rad med salt. Du kan lägga till kryddor: lagerblad, peppar, kryddnejlika, etc. Lägg så mycket salt på den översta raden för att täcka all fisken. Om så önskas kan du lägga till lite socker.
5
Lägg ett lock eller en trecirkel ovanpå och lägg en last, till exempel kullersten tvättad och skållad med kokande vatten. Placera fiskbehållaren på ett svalt ställe. Hon kommer att vara redo i cirka 3-8 dagar (beroende på fiskens storlek).
6
Ta bort fisken från den resulterande saltlösningen (saltlösning) och skölj i rinnande vatten. Servera fisken saltad på detta sätt till bordet utan ytterligare bearbetning, du behöver bara skala och skära i skivor. Du kan lägga till vegetabilisk olja och hackade lökringar.
7
Om fisken är för salt, blötlägg den i vatten eller mjölk innan servering och fyll den sedan med marinad i 3-4 timmar. För marinaden, blanda 9% vinäger och vatten i ett förhållande på 1: 1, tillsätt bords senap, malt svartpeppar och socker efter smak. De återstående saltade fiskarna kan vissna.
Var uppmärksam
Den färdiga saltade fiskryggen blir fast, köttet blir mörkgrått och kaviaren - gulaktig röd.
Användbara råd
Så att i saltlösning när saltning fisken inte har tid att multiplicera putrefactive bakterier, måste den tappas periodiskt.
Små fiskar för saltning kan inte slås utan tvättas helt enkelt.