Nötkött är en favoritprodukt av näringsläkare och gourmeter. Vad är Kobe Beef? Många människor har aldrig hört detta namn, även om japanerna anser att denna produkt är en nationell prestation i sitt land. Kobe är ett varumärke som officiellt är registrerat i Japan. Denna typ av kött är bättre känd som marmorat kött. De kallade det så av en anledning - vid sektionen liknar vita vener ett marmormönster.
Välj ditt recept
Lite historia
En ko blev ett husdjur för ungefär 8 tusen år sedan och anses vara en av mänsklighetens värdefulla resultat i näringsaspekten. Under lång tid i Japan förbjöds det att äta kött. Sedan förra seklet har förbudet upphävts. Vid denna tid var nötkreatur avlägsna och genomgick naturligt urval, så djur med en ökad mängd intramuskulärt fett började dominera i landet. Nötkreatur med sådant kött inkluderar den så kallade svarta "japansk ko", uppfödd genom hybridisering av europeiska raser och japansk ko-vagi. Det är dessa kor som ger marmorkött, men det finns andra kor av raser som har kött med samma skugga. Men referensbiff anses bara vara ovan nämnda.
Boskapsavelsförhållanden
Numera är termen "kobe-nötkött" ett marmorerat kött, inte bara från Japan, utan också från Förenta staterna. Vagyu-kor utfodras uteslutande med naturligt foder utan kemiska ingredienser. Den dagliga kosten innehåller korn och majs, som ger exakt samma vita färg på vener i kött.
Den viktigaste faktorn för bildandet av korrekt kobe-nötkött anses vara en diet. Sådant kött erhålls med en enhetlig ökning av boskapets vikt. Ett annat viktigt kriterium är djurets ålder: gobies täcks inte vid en ålder av mindre än trettio månader, eftersom unga kalvar främst utvecklar subkutant fett, och därefter intramuskulärt fett.
Kobe-nötkött har fått världskändis. Denna typ av kött avlas i Amerika, eftersom japanska invånare är mycket "giriga" för sina produkter. Men kött finns i länder som Nya Zeeland, Australien, även om åsikter om metoder för att hålla nötkreatur skiljer sig åt. Amerikanerna lärde sig att "marmorera" nötkött och andra korraser.
Om Kobe kött
Det finns cirka hundra sorter av marmorat nötkött. Namnet på typen av kött är associerat med byn där det odlades och producerades. Effekten av marmorstreck uppnås på grund av innehållet i tunna fettlager av muskelvävnad i köttet. Det är därför kobe-nötkött har en så delikat smak. Vissa skämt att till och med sådana tänder inte behövs för att konsumera sådant kött.
Denna typ av kött är indelat i fem kategorier. Ljusrosa kött anses vara det bästa, genom vilket de finaste fettlagren är genomborrade - detta är den femte kategorin kött. Det är möjligt att hitta det uteslutande på japanska restauranger.
Kobe köttvärde
Sådant nötkött är extremt mättat med proteiner och fetter, men innehåller samtidigt praktiskt taget inte kolhydrater. På grund av dess låga kaloriinnehåll, cirka 170 kcal per 100 g, är kött en dietprodukt.
Köttet saftas med en måttlig mängd fett - cirka 10 gram. Mängden kolesterol i kött är liten.
Huvuddelen av intermuskulärt fett består av omättade fettsyror, inklusive omega-3 och omega-6.
Nötköttprotein är ganska komplett: det innehåller alla nödvändiga aminosyror, vitaminer och mineraler.
Kobe kött är användbart för personer som lider av sjukdomar i nervsystemet, hjärt-kärlsystemet, med anemi, under rehabiliteringsperioden, gravida kvinnor och barn.
En viktig nyans: för att få maximal nytta för hela organismen är det nödvändigt att noga välja kött. Det måste vara färskt och av högsta kvalitet.
Marmorerat nötkött i matlagning
Invånare i Amerika tror att kobe-nötkött är utanför konkurrensen och är bäst för matlagning av biffar, eftersom de kommer ut särskilt saftiga och mjuka.
Recept och tekniker för att laga rätter varierar beroende på köttets tjocklek (det finns fyra typer).
Det är vanligt att klassificera graden av rostning av sådant kött i 6 kategorier: rå, med blod, medium-rå, medium-sällsynt, nästan rostad, helt rostad.
De perfekta rätterna av marmorat nötkött är biffar som tillagas enligt klassiska recept: striploin, ribeye, club biff.
Det bör noteras att nötkött anses vara praktiskt taget det enda köttet som kan ätas rått. Rått nötkött innehåller fördelaktiga enzymer som förlorar kvaliteten när de kokas.
Kobe kött tillagas mycket snabbt. En viktig nyans är att inte överdriva det. Grillade grönsaker är bra sidorätter.
Remsa biff hemma steg för steg
Innan du lagar mat måste du förbereda följande ingredienser: 800 gram New York-biff, 3 matskedar olivolja, salt och en blandning av paprika efter smak. Enligt värdinnan kan du lägga till listan med örter - rosmarin, basilika eller timjan.
Denna maträtt är mycket enkel att tillaga och otroligt snabb.
Den beredda köttbiffen torkas med en pappershandduk och lämnas för att "andas" och värmas. Därefter måste köttet rivas med salt, en blandning av paprika och olivolja. Nötköttet värms upp till 200 grader och läggs ut på ytan och pressas med en spatel. Biffen ska stekas på båda sidor i 2, 5 minuter (för varje sida) och vändas regelbundet. För en genomsnittlig rostning av "Medium" räcker det att vända köttet fyra gånger. Örter tillsätts efter stekning. I slutet av tillagningsprocessen måste köttet tas bort från kaminen och låta stå.
Läckra, otroligt välsmakande kött är klart!