Ostron är en riktig elit i gastronomiska världen och en försmak på en semester för en gourmet. De senare har bara åtta månader på året för att njuta av det mjuka köttet av dessa blötdjur. Det är hur mycket den så kallade ostronsäsongen varar på många restauranger.
Välj ditt recept
Ostronsäsongen börjar i september och slutar i april. Det antas att dessa blötdjur bara kan ätas under de månaderna i namnet som bokstaven "p" är närvarande. Denna regel har rot i historien när bara vilda ostron fångades. På sommaren avlar de, så deras fångst vid den tiden minskade befolkningen kraftigt, varför det var förbjudet.
Legenden om bokstaven "r" har sitt ursprung i fjärran 1771. Det var då Louis XV införde ett förbud mot försäljning av ostron under perioden då de lägger ägg. Emellertid fortsatte efterfrågan på dem att växa, så i mitten av 1800-talet lärde de sig att avla fina blötdjur. Deras antal har ökat markant. Av denna anledning förlorade den franska kungens dekret sin betydelse och avbröts i slutet av 1800-talet.
Nu är den största delen av ostron som levereras till restauranger i världen förfinade (fördjupade). De är speciellt uppfödda i pooler med havsvatten. Allt är där under kontroll - vattnet där de bor, processen för deras tillväxt och utveckling samt reproduktion. Ostron har vuxit i flera år. I alla fall lever de två eller tre somrar innan de står på bordet.
En annan fråga är att ostron som är avsedda för mat alltid måste vara "levande": om detta villkor inte uppfylls, då är skaldjuret bortskämd och det ska inte ätas. Tidigare var ostron problematiska att transportera under den varma säsongen. Av denna anledning inkluderade restauranger inte dem på menyn under sommaren. Med tillkomsten av högkvalitativa kylskåp har situationen förändrats: vid temperaturer från 0 till + 5 ° C kan de förbli lämpliga för mat i en månad. Det visar sig att ostron kan ätas lugnt året runt.
Vissa restauranger respekterar historiska traditioner och gläder sina besökare med en speciell ostremeny endast från september till april. Men ostronsäsongen nu är inget annat än en fördom, ett PR-drag. Det gör att restauranger kan organisera bullriga öppningar och stängningar av säsongen, locka fler besökare.
Äkta gourmeter fortsätter att smaka på ostron just under denna period, vilket motiverar deras beslut av att sommaren skaldjur förlorar mycket smak. Det finns viss sanning till detta. Smaken på vissa sorter av ostron avslöjas bäst endast under perioden september till april. Under den varma säsongen innehåller dessa blötdjur kaviar, som inte är giftig, men belönar samtidigt sommarströn med en karakteristisk syrlig eftersmak och inte så mjukt kött. Men det finns älskare av just sådana blötdjur.
Samtidigt föddes triploid ostron för några år sedan, som är sterila, det vill säga de lägger inte ägg. Kvalitet på köttet beror inte på säsongen. Smaken förblir magnifik hela året. Till och med mitt på sommaren kommer sådana ostron att glädja gourméer med sin pikanta friskhet och lätta oljeaktighet.
Många anser att ostronrätter är mycket exotiska, och det är omöjligt att hävda att detta är en delikatess. Ostron för en familjemiddag är dock ett bra sätt att överraska nära och kära. Med tillkomsten av butiker som ABC of Taste är det inte så svårt att hitta en kvalitetsprodukt för en ovanlig maträtt. Det enklaste sättet att laga ostron är att skölja dem och servera med citron. Du kan också skapa soppa från dem - stek örter, lök, ostron, häll i vitt vin, grädde och varm fiskbuljong, piska allt i en mixer. Resultatet är en stor ostronsoppasoppa. Prova det, det är ovanligt och läckert.