En av de mest praktiska och mångsidiga matlagningsapparaterna betraktas som en kittel. Dess rötter går djupt in i de forntida nomadiska centralasiatiska folkenas historia. Det var omöjligt för Uzbeks och andra invånare i området att laga mat utan den här enheten. För dem är kittel ett av de viktigaste egenskaperna i köket. Så, kitteln har bevarats till denna dag. Idag har inte bara folken i Asien, utan också alla älskare av orientalisk mat möjlighet att förbereda läckra rätter på den. Dess rymliga och bekväma form i form av en halvklot gör det möjligt att laga en stor variation av rätter.
Välj ditt recept
Lite om kittel
Syftet med kitteln är att laga mat på en öppen spis, en eldstad. En sådan anordning är idealisk för att åka på picknick, på vandring, till landet, till naturen.
Grytor skiljer sig åt i olika former, storlekar, ändamål och material från vilka de är gjorda. Klassiska grytor är en halvklot och gjorda av gjutjärn. Den enda nackdelen med en sådan kittel är att det är förbjudet att använda den på en gas, och särskilt på en elektrisk spis. Men det finns grytor gjorda av lättare legeringsmaterial som är perfekta för matlagning hemma - för en spis, oavsett gas, elektrisk eller induktion.
Två viktiga nyanser:
- Endast en gjutjärnkanna kan jämnt fördela värmen och hålla den. Och ta bort den från härden, en stund avger den värmen i maten i den, så diskarna är välsmakande och aromatiska;
- Det är lämpligt att välja en kittel med lock. Eftersom du väljer separat, finns det en risk att plocka ett lock som är ofullständigt intill kitteln, vilket kommer att medföra värmeförlust och en kränkning av koktekniken för en viss skål.
Specifikationerna för att laga maträtter på kitteln
Oftast är de flesta recept baserade på fårfett. Den smälts i botten av kitteln, tidigare skuren i kuber. Vid denna tidpunkt bör kitteln stå på hög eld. Gyllene grovar, som utvinns från kitteln, vittnar om ögonblicket för fettberedskap. De kan kastas eller användas som mellanmål för alkohol.
Efter det kan du steka köttet. Det är nödvändigt att fånga det ögonblick då köttet har bildat en skorpa, men inte överkok det. För att uppnå denna effekt måste kitteln vara tillräckligt väl och jämnt uppvärmd. Placera sedan lök i kitteln, stäng locket så att när den varma botten på kitteln och lökjuicen samverkar, cirkulerar het ånga inuti, och som ett resultat erhålls skålen med en särskilt raffinerad smak och aroma.
Vanligtvis blandas kött och lök med olika grönsaker, ris eller frukt.
Detta är de grundläggande grunderna för matlagningsrätter i en kittel.
Lammkashlama i öl i en kittel. Steg för steg recept
Khashlama anses vara en ganska vanlig maträtt bland befolkningen i Kaukasus, som oftast är beredd av kött och grönsaker från lamm eller kalv. Valet av kött och matlagningsteknik beror på land eller region. Khashlam kan tillskrivas både den första maträtten och den andra. En sådan måltid är ganska kalorihaltig och ger styrka och energi under lång tid. Fördelen med detta recept är enkelheten i dess beredning.
För att förbereda khashlama är det nödvändigt att förbereda följande komponenter: lamm - 2 kg, lök - 1 kg, 0, 5 kg paprika och tomat, vitlökhuvud, 0, 5 liter lättöl, örter: basilika, koriander, persilja; salt och kryddor: zira, coreander, humle-suneli, svartpeppar.
Lårköttet, som skärs i medelstora portionerade delar, passar bättre som kött.
- Lökar skärs i halva ringar, paprika - i slumpmässig ordning. Tomater måste skalas och skäras i skivor. Följande är hackade gröna och vitlök.
- Det finns ett trick att laga denna maträtt: kitteln är inte förvärmd.
- Produkter läggs ut i en kall kittel i följande ordning: halv kokt lök, halv tomat, halv paprika. Därefter placeras lammet i kitteln, som är ströat med salt och kryddor (svartpeppar, suneli humle och zira).
- Därefter läggs de återstående grönsakerna igen, men i omvänd ordning: paprika, tomat, lök.
- Uppifrån hälls allt med lätt öl.
- Först efter detta kan en eld eller en eld tändas. Låt skålen blekna i 2, 5-3 timmar.
- Cirka femton minuter innan tillagningen är klar, krydda med vitlök och örter.
- Servera khashlama till bordet måste vara hett.
Ett sådant förståeligt och enkelt recept för att göra khashlama kommer att uppskattas av alla. Förutom den rika smaken har denna maträtt en ovanlig doft.
Klassisk kebab i en kittel. Steg för steg recept
Bland turkiska folk översätts begreppet kebab som grill. Därför är en av de grundläggande principerna för god kebab förbetad kött.
En kittel tillåter dig att laga kebab i alla väder, även på vintern i kallt väder.
Ingredienser som behövs för matlagning: ett kilo kött för varje smak (lamm, fläsk, nötkött), tre stora lökar, mousserande vatten, salt och kryddor efter eget gottfinnande (stjärnaanis, vitlök, zira).
När allt är förberedt kan du börja laga mat.
- Köttet tvättas, rengörs från filmen och skärs i små kuber (cirka 3 cm) längs fibrerna.
- Löken hackas i ringar, blandas med kryddor och salt och knådas med händerna så att juicen börjar sticka ut.
- Därefter läggs hackat kött ut till löken. För att påskynda betningsprocessen är det nödvändigt att hälla mineralvatten med gas. I marinadbehållaren måste du marinera i cirka fem timmar och täcka den med ett lock. Vissa kockar råder att lägga på lite förtryck för mer juice.
- Efter åldring separeras köttet från löken och läggs ut på en separat skål för att låta marinaden separeras.
- Kebab stekas i en förvärmd kittel utan ytterligare fetter och oljor.
- Bitar av kött bör läggas försiktigt på väggarna i kitteln först med den icke-feta sidan så att de inte fastnar snabbt. Efter det att köttet helt har lagt ut är det nödvändigt att täta locket ordentligt och lägga lasten på toppen. Kebab kokas i trettio minuter på medelhög värme.
- Slutligen kommer det ögonblick när köttet kommer att hålla sig fast från väggarna i kitteln och falla till botten och steka i sin egen juice. Några minuter före matlagningens slut måste du släcka lite eld.
- De kokta kebabskivorna läggs ut på en festlig skål, ströda med förhackade lökar och örter. Om så önskas kan du fylla måltiden med återstående fett.
Det rekommenderas att använda varm kebab med en mängd olika grönsaksalter i olika såser.