Terrin är den mest känsliga maträtten i det franska köket, som på grund av dess ovanliga smak och vackra utseende har blivit populärt i många länder i världen. Det är därför vi föreslår att du provar terrängen av gädda filé med vilda svampar och morötter. Det kokas i cirka 1 timme och bakas i ytterligare en halvtimme. Och trots en sådan ovanlig kombination av produkter, visar det sig vara väldigt doftande, delikat och välsmakande.
Välj ditt recept
ingredienser:
- 1, 4 kg gädda filé;
- 0, 4 kg frysta skogsvampar;
- 1 stor lök;
- 2 msk. l. semolina;
- 2 msk. l. solrosolja;
- 150 g bacon;
- 100 ml grädde (fettinnehåll 15-22%);
- 2 medelstora morötter;
- 10 svarta oliver;
- 1 gäng grönska.
beredning:
- Alla gäddkroppar ska rengöras från våg, tvättas, släppas och skäras i filéer, ta bort fenor, huvud och ben. Ren filé ska vara minst 1, 4 kg.
- För den förberedda fileten två gånger genom en köttkvarn med den minsta maskan eller slip med en mixer. Lägg den färdiga fiskmassan i en skål, krydda med salt och peppar, bland tills den är jämn.
- Hacka lökarna i halva ringar, kombinera med vilda svampar och stek i olja tills de är kokta. Kyl den rostade svampmassan och slipa på samma sätt som fileten.
- Molad svampmassa för att kombinera med hackad fiskmassa och blanda. Tillsätt gryn och grädde där, knåda allt ordentligt.
- Skär baconet i tunna och långa skivor. Skala och raspa morötter.
- Ta en rektangulär form med en volym på 1, 5 liter. Täck formens botten med remsor bacon så att deras kanter hänger över sidorna på samma form.
- Sätt ½ del malet fisk och svamp på baconet. Lägg ett lager med rivna morötter ovanpå köttfärs och täck det med den andra delen av köttfärs. Täck över terrängen med kvarvarande bacon, täppa den med folie och skicka den till ugnen i en halvtimme, uppvärmd till 200 grader.
- Efter en halvtimme tar du bort folien och bakar terrängen i ytterligare 10-12 minuter för att få en vacker gyllene skorpa.
- Kyl den beredda gädda-terrinen med vilda svampar, ta den ur formen, överför den till en skål, dekorera med oliver och kvistar av alla gröna grönsaker och server sedan.