Det verkar som om det kunde vara enklare: skär i skivor och lägg ost på en tallrik? Men detta kommer inte att vara maträtten som bär namnet "ostplatta" och som ger en fräsch gourmet från det franska köket. För att skapa en klassisk aptitretare från enkla oststycken hemma, inte bara läckra, utan också ordentligt förberedda, måste du känna till några förutsättningar, som vi berättar om steg för steg.
Välj ditt recept
Räckvidd eller när du ska arkivera
Även om beredningen av ost nämndes av Homer, började den ryska historien för osttillverkning under Peter den Stors tider, innan dess bara keso och dess derivat bereddes i Ryssland. Hårdost är mycket proteinrik. En liten bit ost kan ersätta den dagliga köttrationen. På grund av det höga halten jäsade mjölkprodukter har ost utmärkta dietkvaliteter, mängden kolhydrater i den är ungefär noll! Men vi ska inte glömma det höga kaloriinnehållet - cirka 350 450 kcal, beroende på sort. Därför bör denna delikatess inte missbrukas.
Ostskärning är ett bra tillfälle att skämma bort dig själv med en kombination av utsökta smakskuggor utan att ge avkall på din figur. Ost kan vara en del av förrätten, kalla aptitretare, efterrätt. Variationer, som kommer att ingå i uppsättningen, beror på köttdisken som ingår i menyn och på vinen som väljs till bordet. Det optimala antalet sorter som ingår i ostfat är tre, som var och en kan representeras av två eller tre sorter.
Ostvarianter som ska ingå i snittet
1. En rysk fest med ett överflöd av feta livsmedel och stark alkohol ger ostplattan en plats bredvid pickles och snacks. Som huvudsakligt mellanmål finns ost på bordet i georgiska, armeniska köket eller bland bulgariska, ungerska, rumänska rätter.
I den första versionen av sortimentet i detta fall är det lämpligt att inkludera:
Variation 1: Parrano, Graskaas, Edam, Cheddar, Gouda eller deras ryska motsvarigheter;
Variation 2: inlagda ostar - Brynza, Adyghe, Ossetian;
Variation 3: rökt Suluguni, Chechil, Gruyeres eller olika typer av korvostar
Framgångsrika tillsatser och dekorationer av ostplattan i en sådan uppsättning kommer att vara motsvarande traditionella örter - persilja, basilika, dill eller koriander, nötter - jordnötter, valnötter, hasselnötter samt körsbärstomater och kryddig sås.
2. Den andra versionen av ostplattan innehåller ett ljust bord med dietkött - kyckling, kalkon, fisk eller skaldjur - musslor, ostron, hummer, räkor samt grönsaksalater, kanapéer. Från drycker - torrvitt, mousserande eller champagneviner.
I det här fallet är det bättre att göra ostfat från de mest sofistikerade och raffinerade delikatessorteren, det är lämpligt att inkludera i det:
Variation 1. Ädelvariant av blåost: Valmont, Roquefort, Danable eller gourmet med apelsin - Epuas.
Variation 2.
Mjuka sorter: med vit mögel - Brie, Camembert, Mirabeau; eller traditionell Lidercrantz, Mascarpone, Abondance.
Variation 3.
Hårda ostar: Edamer, Parmesan, Aseda, Gouda, Damtaller.
Som komplement är bitar av färsk frukt lämpliga: äpplen, päron, plommon, granatäpple, druvor, samt rostade mandlar, kuber av gelé, oliver och oliver.
3. Den tredje varianten av ostskärning är lämplig för ett sött bord med dessertviner samt för starkare matsmältningar - sprit, cognac, armagnac, cocktails.
Det här alternativet kombinerar:
Variation 1.
Halvhårda betyg: Mildziter, Bonalpi, Cascaval, Alpidamer.
Variation 2.
Inlagda ostar: Mozzarella - Perlini, Chileggini eller Burrata; Lori, Chanah, Feta.
Variation 3. Ostar med en kryddig smak: Tanguy, Tilsberg, Chabichou, Chavignolle.
Som ett tillägg kan du använda torkade aprikoser, russin, fikon, torkade katrinplommon, inlagd ingefära.
Hur man hackar ost
Varje hemmafru har en enkel kökskniv med ett vågigt blad, speciellt utformat för att skapa ett vackert lockigt snitt på ostskivor. Men det finns några speciella regler att följa vid skivning:
- Skivning ska visa tre huvudparametrar specifika för varje klass - intern struktur, yttre skal, skiva;
- mängden ost på plattan bestäms utifrån antalet deltagare på högtiden, så att 100 ÷ 150 gram per portion;
- Det är omöjligt att klippa olika sorter på ett bräde för att förhindra att smak och arom blandas.
- hårda sorter skärs i tunna blad, de mjuka i kuber, formar dem till trianglar, inlagda fibrösa ostar läggs ut med fibrer i form av flätor eller spiraler.
Ostplattning
Den viktigaste regeln i layouten på en ostplatta är att se till att olika smaker och aromer inte blandas, så att alla de ursprungliga fördelarna med varje klass kan uppskattas och ger maximalt upplevelser.
Layouten används medsols eller från mitten till gränsen. Beräkningsprincipen kan vara beroende på hårdhetsgraden - från den svåraste till mjukare, eller kanske beroende på graden av ökning av smakens skärpa och kryddighet.
Vissa typer ost blandas inte, separeras från varandra med tillsatser - örter, frukt, nötter, skivor av grönsaker. Själva plattan bör vara av trä, så den kallas ofta en ostbräda. Vid modern servering används ofta diskmaskiner av porslin eller glas, där separata sorter delar partitioner. Det är viktigt att ostplattan fungerar korrekt att servera.
Du behöver inte lägga något i centrum, här hittar du sås, honung, sirap, sylt. Mängden ost som fastställts enligt receptet och anges i menyn är inte helt klippt, bara med några få bitar, och en ostkniv placeras bredvid resten.
I vissa fall kan tillsatserna innehålla bitar av pitabröd eller chips, men bröd finns inte på ostplattan, det är dåliga sätt. Men ostgafflar eller spett serveras på en vanlig platta.
Du kan förbereda ostskivor i förväg genom att täcka den med sallad eller druvor för att förhindra att skivan torkar ut och kyler. Se till att det inte finns några produkter med starka aromer i närheten - vitlök, sill, citrusfrukter, rökt kött - utanför stängda behållare. Osten kan lätt absorbera främmande aromer och kan blöta i en främmande lukt och smak och förlora sitt individuella värde. Plastförpackningar eller ett porslinslock sparar. Du kan inte servera kyld ost till bordet, det måste få omgivningstemperaturen och ”börja andas”.