Läckra mjuka kakor fungerar alltid om du lär dig att känna degens konsistens. När allt kommer omkring är det inte alltid möjligt att få en sauerron, med exakt alla proportioner. Även om du har förstklassigt mjöl, vatten, jäst, ett ägg och ett minimum av salt och socker i köket, kan du få utmärkta pajer som omedelbart "uppblåses" i en stekpanna med smör.
Välj ditt recept
Det är ingen hemlighet att man idag kan köpa färdig deg för varje smak i butiken: färsk, jäst, puff (både färsk och jäst). Inga bakverk kan emellertid jämföras med hemlagad, beredd från början till slut med sina egna händer. Även om det i många hemmafruars arsenal finns moderna assistenter i form av blandare, blandare, rekommenderade erfarna bagare att sveda när de knådas med händerna. När allt kommer omkring är degen en levande organisme som tar upp alla känslor av dess beredning.
Gamla människor säger att du behöver knåda degen bara med goda tankar. Även om du har alla nödvändiga produkter av högsta kvalitet, är det troligt att det inte lyckas när en kvinna är arg vid förberedelsetiden.
För att förbereda läckra stekt pajer behöver du väldigt lite: första klass mjöl, vatten, jäst, en nypa salt och socker. Du kan till och med utan ägg, men de kommer utan tvekan att öka glansen i testet. Huvudhemligheten ligger i rätt konsistens, så det är viktigt att inte bara komma ihåg receptproportionerna av mjöl och vätska, utan att känna den nödvändiga densiteten. När du knådar måste du regelbundet ta en liten mängd deg med handen och se hur snabbt det faller från din hand. Det är viktigt att det långsamt glider. Om den är för flytande kommer det att vara svårt att bilda pajer, och den tjocka kommer inte att öka vid stekning i storlek och inte steker ordentligt.
Naturligtvis är jästkvaliteten också en viktig faktor. Experter tror att det bästa alternativet är färskpressad jäst som inte har frysts. För 1 liter vätska behövs ungefär 50 g (hälften av den lilla standardförpackningen). Om valet föll på torr aktiv jäst, räcker 1–1 teskedar för 500–600 g mjöl. Det är riktigt, de måste först placeras i 10-15 minuter i en liten mängd vatten med tillsatt socker. Under denna tid bildas ett "lock" av skum på ytan - vilket betyder att det är dags att lägga till resten av ingredienserna.
För att torka jäst, tidigare placerad i vatten, "spridd" snabbare, finns det inget behov av att tillsätta salt. Salt bromsar bara jäsningsprocessen. Du kan lägga till en tesked socker i ett glas vatten.
Så om du kombinerar jäst med vatten, salt (1/3 tsk), socker (1 msk.) Kan du börja tillsätta mjöl. Mjöl hälls i 2-3 mottagningar och blandas tills en homogen massa. Som redan nämnts måste du testa tätheten med din hand under tillsatsen av mjöl. Lär dig hur du känner degen, kan du börja experimentera. När allt kommer omkring får man en god surmjölk även från sådana inaktuella produkter i kylskåpet som surmjölk, resterna av gräddfil, keso. Om du kombinerar dem i hälften med vatten kan du få en extremt öm och magnifik deg för stekt pajer.
Jag måste säga att alternativet på vattnet kommer att tilltala älskare av viskös och oätbar deg. Men pajdeigen kan också beredas med deltagande av mjölk, kefir, ägg, smält margarin. Det är bra att lägga till 1-2 matskedar vegetabilisk olja. Med ett ord, som älskar bakverk, kan du göra det på samma sätt som för söta bullar, bara med minimal användning av socker. Men den kommer att stiga långsammare än degen gjord på vatten.
När du förbereder degen på pajer med ett stort antal rika ingredienser är det bättre att starta den på ett parvis sätt. På vatten eller i hälften med mjölk, med ett ägg blir det enkelt och utan deg.
Mjölk, grädde, margarin eller smör har en positiv effekt på den färdiga produktens smak. Men om du vill att degen ska komma snabbt och smaken inte påverkas görs partiet på vatten i hälften med kefir. Av de andra ingredienserna är det bättre att begränsa sig till 1 ägg och en sked vegetabilisk olja, som tillsätts i slutet. Pajer från en sådan deg kommer säkert att fördubblas en gång i varm olja, vilket innebär att de blir porösa och frodiga.