Potatis är en populär grönsak i många länder. I Ryssland används det speciellt vid tillverkning av en mängd olika rätter. Många känner emellertid inte de specifika egenskaperna för denna produkt. Till exempel kan inte alla förklara varför potatis blir söt när de lagras felaktigt.
Välj ditt recept
Konsumenter som lagrar potatis i kylen eller i källaren måste ha uppmärksamma det faktum att produkten får en sötaktig smak. Inte alla är nöjda med detta. Men för att undvika denna situation måste du förstå de kemiska processerna som förekommer i potatis och de faktorer som orsakar dem. En av huvudkomponenterna i potatisen är stärkelse. Han ger faktiskt grönsaken en sådan mättnad, för vilken produkten uppskattas i jordbruket. Stärkelse, som ett kemiskt ämne, tillhör kategorin polysackarider. När det intas, på grund av verkan av syror, förvandlas det till glukos - en monosackarid som blir en källa till kolhydrater. Kolhydrater används i sin tur av kroppen för att upprätthålla vitala funktioner.En liknande process uppstår i potatisknölar. Vid lagring vid temperaturer under noll grader börjar processen för nedbrytning av polysackarider till enklare element, inklusive glukos. Detta ämne ger en sötaktig eftersmak till potatis. I sig själv är denna process inte farlig eftersom den liknar vad som händer i mag-tarmkanalen efter att ha ätit potatisar. Förvaringsområdet ska vara torrt och svalt, men temperaturen bör inte sjunka under noll.En annan metod är snabbfrysning, som används vid beredning av halvfabrikat från potatis. För att göra detta, förbered produkten - skala knölarna, skär och frys. De måste förvaras i frysen tills de omedelbart konsumeras, men om du inte har något annat alternativ kan du lagra potatis i källaren. Det viktigaste är att han inte ligger där länge. Om några veckor ska knölarna inte bli söta, men om du behåller den till våren, finns den här möjligheten.