Svamp är en läcker och tillfredsställande fyllning för pajer. De går bra med grönsaker, örter, kött, olika typer av deg. Därför kan älskare av dessa gåvor i skogen alltid ändra bakrecept och glädja sig själva och nära och kära med ny smak. För att göra pajer till en framgång är det viktigt att välja råmaterial av hög kvalitet och förbereda fyllningen på rätt sätt.
Välj ditt recept
Hur man lagar svamp till pajer
Under en lugn jakt - från vår till höst - kommer nyplockade skogsvampar att vara det bästa fyllet för pajer. Det bästa alternativet skulle vara att fylla från utvalda råmaterial av samma typ. Du kan blanda olika lamellära svampar för en bakning (till exempel honungslagar, kantareller, russula) eller bara rörformiga svampar (vit, boletus, boletus). På vintern, köpa växthus champignons, ostron svamp.
Råvarorna måste omedelbart sorteras, allt skräp tas bort och tvättas. Oftast, innan pajerna startas, är vilda svampar stekt, kokt eller kokt. Växthus rekommenderas också till passeraren för att göra kakan mer smakfull.
Torkad svamp måste blötläggas, kokas och pressas. Råvarorna skärs i remsor för att ge fyllningens saftighet blandad med lök och andra grönsaker. Bakning kan lägga till kalorier, mättnad, blanda svamp med kött, korv eller skinka, ost.
Oftast, för stängda pajer enligt det klassiska receptet, gör jästdej, för öppen - kort eller hackad. Du kan också laga läckra svamppuffar, snabba geléta pajer.
Svamppaj för jästdeg
Späd ut ett paket torr aktiv jäst och en tesked granulerat socker i 220 ml varm mjölk. Tillsätt en nypa bordsalt, ett halvt glas löst smör och en matsked solros. Rör allt väl.
Sikt 3, 5 koppar mjöl och häll gradvis små portioner i degen under omrörning. Lägg degen på ett bräde med mjöl, knådas så att den inte fastnar i dina händer utan förblir mjuk, elastisk. Låt varma i 45 minuter.
250 gram utvalda svampar skalade, tvättade, torkade och skurna i skivor av samma storlek. Slipa en stor lök befriad från skal till ringar.
Värm ett par matskedar vegetabilisk olja i en gjutjärnspanna, stek löken i 2 minuter och kombiner sedan den med svamp. Stek mat under omrörning tills svampens juice och olja förångas, tillsätt sedan kryddor efter smak. Stäng av kaminen.
Rulla ut degen i 2 lager, lägg den i en smord form och gör sidorna. Placera fyllningen i mitten, platta med en sked och täck med en andra degcirkel. Kläm in pajen runt kanterna, i mitten kan du göra ett runt hål. Smörj kakan med äggula, sätt i ugnen, värmdes till 190 ° C och koka i 40 minuter.
Enkel svamppie
Växthus champignons kan enkelt tas bort och snabbt bearbetas. För en enkel svamppaj, knåda degen med 250 gram siktat mjöl, 150 gram löst smör, en nypa bordsalt och ett par råa äggulor. Sätt i kylskåpet i ett par timmar, täck med en fastfilm.
Ett halvt kilo champignon skalar, tvättar, hugger och blandar med ett par hackade lökar. Stuv i smält smör över måttlig värme i 5-7 minuter. Finhacka en massa färsk dill, blanda med svamp. Tillsätt paprika och curry efter smak.
Sätt åt en liten mängd deg, rulla resten i ett lager. Lägg i en form som är fodrad med bakpapper, täck även med papper och lägg i 10-12 minuter i en ugn uppvärmd till 200 ° C.
Slå ett par ägg i en skål, slå lätt med en kvast och blanda sedan med ett glas gräddfil. Tillsätt salt och peppar efter smak. Ta bort den bakade degen från ugnen och strö över ett lager brödskrynklar. Lägg svampen, platt med en sked, häll ägg och gräddfil. Finhacka den avskalade biten för hand och strö över toppen av pajen på den. Håll i ugnen i ytterligare en halvtimme.
Öppen paj gjord av shortcrust bakelse med svamp
Sikt en halv kopp vete mjöl i en skål, blanda med en nypa salt. Lägg 90 gram smör och finhacka med en kniv och bland sedan manuellt mycket bra med mjöl. Separera ett par äggulor, doppa i en ren behållare och häll tre koppar isvatten. Slå.
Infoga utspädda äggulor i en skål med mjöl och smör och knåda sedan degen tills den blir homogen. Rulla in i en boll, lägg i en plastpåse och skicka till kylskåpet i en halvtimme.
Skala, skölj 350 gram skogs champinjoner, skär i remsor. Stuv 2-3 hackade lökar i en stekpanna under locket i smör i 15 minuter, rör om ibland. Tillsätt sedan svampen, lite timjan, låt sjuda 15 minuter. Stäng av elden.
Rulla ut den kylda degen i en cirkel. Smörj en form eller en bakplåt med vegetabilisk olja, lägg ut ett degark och gör sidorna. Lägg bakpapper ovanpå. För att kakan ska behålla sin form kan du använda det kulinariska tricket: lägg torra bönor på papper. Sätt pajens bas i ugnen, värmd till 190 ° C och grädda i 25 minuter.
Ta bort kakan, ta bort bönorna och bakpapperet. Ställ in ugntemperaturen på 180 ° C och håll den bakade kakabasen i rummet tills den blir varm. Placera kokta svampar på kakan.
Slå ägget i en individuell behållare och tillsätt ett par råa äggulor, ett halvt glas 33-35% grädde, salt och peppar efter smak. Blanda allt och häll svampfyllningen med blandningen. Stek i ugnen i 20 minuter.
Pizzapaj med svamp och grönsaker
Häll 125 ml mjölk uppvärmd till 35 ° C i en liten emaljerad panna eller skål. Rör om ett par matskedar siktat mjöl med en påse med torr jäst, häll i mjölk under omrörning och hålla degen varm i 15 minuter.
Efter det, under omrörning, siktar 250 gram mjöl i degen, lägg 5 gram granulerat socker, en nypa salt. Häll 2 matskedar olivolja. Slå var och en lätt av ägget med en kvast eller gaffel, varefter du också infogar degen och blandar allt. Täck med en ren handduk och låt stå i en halvtimme.
Ett pund svamp och ett par lökhuvuden, skala, tvätta, hugga. Stek svamparna i vegetabilisk olja separat, lök - separat, salt sedan alla ingredienser. Smörj en bakplåt med olja och sträck en degark på den. Placera svampfyllning på det, sedan lökstek.
Slå ett par ägg i en skål, blanda med tre matskedar gräddfil och 0, 5 koppar riven hårdost. Salt efter smak och häll den resulterande pizza-pajblandningen.
Tvätta balken med röd paprika, ta bort stammen och mitt med frön. Slipa i muggar. Tunna skivor skär 100 gram korv eller skinka och sätt sedan ihop med peppar på äggblandningen. Du kan dekorera bakverk med oliver eller oliver. Grädda i ugnen vid en temperatur på 180 ° C tills den är gyllenbrun, den är ungefär en halvtimme.
