Enligt asiatiska traditioner för att laga pilaf, måste ris tvättas väl och blötläggas i varmt vatten med tillsatt salt. Blötläggningstid beror på den särskilda rissorten. Om dess egenskaper är okända, måste du fokusera på färgen på kornen, som bör få en mjölkaktig vit färg.
Välj ditt recept
Debatten om huruvida ris som är avsedd för pilaf är inte vettigt eftersom det beror på matlagningstekniken. Inte konstigt att det turkiska ordspråket säger "det finns lika många typer av pilaf som det finns städer i den muslimska världen." De viktigaste skillnaderna ligger inte bara i kompatibiliteten mellan zirvakprodukter - stekning av vegetabilisk olja från lök, morötter, kött, frukt, grönsaker, kryddor, utan också i beredningen av spannmålskomponent. När allt kommer omkring, kombineras ris ibland med zirvak under tillagningen, och i vissa fall är det kokt separat. Den här maträtten dök upp i Mellanöstern tillsammans med en risodlingskultur (II - III århundradet f.Kr.), och sedan plockades den upp av invånarna i Centralasien, och om vi tar centralasiatisk pilaf som ett prov, är riset alltid blöt för det. Den enda frågan är vilket ris som ska blötläggas och hur mycket tid.
Är något ris lämpligt för pilaf
Eftersom pilaf som ett resultat av matlagning bör vara måttligt sprött, men inte torrt, är inte alla rissorter lämpliga för denna maträtt. Varje simmare måste anpassa sig till de sorter som säljs i sin region, eftersom var och en av dem kräver sin egen strategi för affärer. Till exempel är det mest populära riset för pilaf i Uzbekistan den berömda "devzira" som odlas i Ferghana- och Andijan-regionerna. Vissa sorter av "devzira" finns på Kirgizistans territorium i Uzgen. Uzgenris "Chungara" är lättare och stärkelsefull, men har utmärkt vattenabsorption.
Om underarter och har skillnader, då obetydlig. Spannmålen är långsträckt, men inte tunn i en cirkel, färgen på stärkelsepulver efter tvättning kan variera från rosa till tegel. Även ris som tvättas för transparens är vanligtvis inte rent vitt, utan med vissa bruna eller röda fläckar. Ryska hemmafruar använder oftast den runda kornsorten Krasnodar eller den långa Basmati som importeras från Pakistan och Afghanistan i pilaf.
Läcker pilaf kan tillagas av Krasnodar-ris, bara det är något mjukare än uzbekiska sorter och därför bör blötläggningen vara mindre lång. "Basmati" kan också variera i kvalitet beroende på tillväxtområdet. Innehållet i stärkelsehaltiga ämnen i det kan vara praktiskt taget noll, vilket inte gynnar pilafs smak. Principen "vitare och mjukare yta på kornen" är inte lämplig för val av ris. Tvärtom, det bör ha grovhet för att bättre absorbera vatten, fett, kryddor.