Piercingkål under jäsning är ett måste. Utan den får den färdiga produkten en bitter smak. Detta arbete bör dock inte utföras från den första dagen för betningen.
Välj ditt recept
Så varför måste du sticka kålen när du betar? Naturligtvis för att frigöra de resulterande gaserna i produkten. När allt kommer omkring är grönsakerna i burk / stekpanna / fat helt packade, utan extra hjälp, kan gaserna helt enkelt inte komma ut. Ja, du kan säkert inte punktera kålen alls, det kommer att jäsas ganska snabbt, men bara produkten är troligen bitter. Därför, om du vill få en läcker och skarp kål i slutändan, försumma inte den här proceduren.
När det gäller frågorna när det är nödvändigt att genomborra kålen, vad som är bättre att göra och hur ofta att utföra förfarandet, det vill säga vissa regler. För piercingkål är en träspetsig pinne gjord av björk, asp eller annat icke-hartsartat trä bäst (metallföremål som kniv är bättre att inte använda, eftersom de negativt påverkar jäsningsprocesserna). Den första piercing bör göras på kvällen den andra dagen eller på morgonen den tredje, det beror allt på kålens skick - om det finns skum på produktens yta i slutet av den andra dagen, är det onödigt att skjuta upp.
Själva proceduren görs bäst en gång om dagen, och antalet punkteringar beror på kålvolymen, men vanligtvis räcker fem till sju. Det är värt att notera att vissa hemmafruar bryter kålen under jäsningen två eller flera gånger om dagen, men det är värt att notera att ju oftare dessa åtgärder utförs, desto längre är produkten jäsad och i vissa fall kan överdrivet frigörande av gaser från kålen generellt leda till souring produkten.