Saltning av kål är en enkel procedur, men det kräver viss kunskap. Till exempel är tidig mognad och mognad kålvaror inte lämpliga för betning, och salt med olika tillsatser kan förstöra arbetsstycket.
Välj ditt recept
För att göra surkål välsmakande och lagras under lång tid är det nödvändigt att följa receptet strikt efter saltning (ta det exakta förhållandet mellan alla produkter, optimalt - 5% morötter och 2 viktprocent kål), använd bara färska grönsaker av en lämplig sort. En viktig detalj är valet av salt. För närvarande säljs salt med olika vitaminer och kryddor i butikerna, så exklusivt grovt bergsalt utan några tillsatser är lämpligt för saltning.
Om du köper salt specifikt för surkål, var inte så lat för att läsa produktens sammansättning. Inskriften på förpackningen bör inte innehålla något annat än orden "ätligt salt". Varför ska du läsa kompositionen? Eftersom vissa tillverkare inte anser att det är viktigt att på framsidan av förpackningen ange att saltet är jodiserat.
Jodiserat salt är utan tvekan en hälsosam produkt, men det är kategoriskt inte lämpligt för saltning av kål. Det bör komma ihåg att när jäsning av grönsaker sker mjölkgjäsning, endast tack vare den får produkten en svag surhet, förblir krispig och försämras inte under lång tid. Jod, å andra sidan, bromsar jäsningsprocesserna, så om kål fermenteras med jodiserat salt, kommer arbetsstycket troligen att visa sig vara smaklöst, icke-krispigt eller till och med gå dåligt, utan att ha tid att jäsas.