Kimchi är namnet på en speciell typ av kål som växer i Fjärran Östern och i Korea. Det växer inte hos oss, så du kan laga kimchikål på koreanska med Peking-kål.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
- - Pekingkål - 3 kg;
- - rismjöl - 3 matskedar;
- - vatten - 300 ml;
- - stor päron - 1 st.;
- - rädisa - 1 st.;
- - medelstor lök - 1 st.;
- - vitlök;
- - ingefära rot, riven på ett grovt rivjärn - 1 msk. en sked
- - fisksås - 100 ml;
- - grön lök - 1 medium gäng;
- - kimchisås - 1 kopp;
- - socker - 1 matsked;
- - salt - 2 matskedar.
Bruksanvisning
1
Kålen tvättas noggrant och skärs i två halvor, medan stubbar tas bort. Doppa den i vatten så att vattnet kommer mellan bladen. Ta sedan grovt salt och fördela det jämnt mellan bladen.
2
3 stora broschyrer rivs från kål och de saltas också. Den så framställda kålen läggs i en behållare, fylls helt med vatten och en press placeras ovanpå.
3
Låt kålen saltas i 6-8 timmar. Sedan tvättas de noggrant i rinnande vatten, medan de pressas något, och de kastas tillbaka i ett durkslag.
4
Förbered risbuljongen på följande sätt: två matskedar rismjöl späds ut i en liten mängd kallt vatten, och det återstående vattnet kokas och sedan introduceras det utspädda mjölet långsamt där. Blanda noggrant, eliminera klumpens utseende och låt svalna.
5
Rädisa och päron tvättas, skärs i tunna remsor. Gräslök hackas väldigt fint och löken skärs i halva ringar. Rädisa saltas lite och den tilldelade juicen dräneras. Vitlök och ingefära rullas genom en köttkvarn, tillsätt dressing, socker, sedan risbuljong och fisksås.
6
Blanda allt noggrant och tillsätt den resulterande blandningen till hackade grönsaker. Låt såsen stå i ungefär en halvtimme. Sedan tar de på sig gummihandskar och varje blad av Pekingkål smörjas generöst med den resulterande blandningen. Efter slutet av proceduren viks de tillbaka hårt igen, det längsta bladet tas, en kål knytas runt dem och placeras i en behållare.
7
Överdraget med kålblad som är avsatta i förväg och lämna behållaren i en dag vid rumstemperatur, lägg sedan i kylskåpet i 3 dagar. Innan serveringen skärs den heta koreanska kålkimchien i små bitar och sprids på en skål.