Vid första anblicken kan det tyckas att bakning av kött i ugnen är helt okomplicerat. Men detta är uppenbar enkelhet, eftersom en riktigt festlig maträtt inte ska vara torr och hård, utan snarare aromatisk, saftig och öm. Detta kan uppnås genom att bemästra matlagningens färdigheter och visdom.
Välj ditt recept
Hur man väljer kött för bakning
För att baka i ugnen kan du välja vilket kött som helst: fläsk, lamm och nötkött är lämpliga. Att föredra nötkött är bäst att välja kött från en ung tjur. Det är mycket mjukare och saftigare än köttet från ett vuxet djur, och det tar mycket mindre tid att laga det. Kalvkött i samma ålder samlar ännu inte alla nödvändiga och användbara ämnen för näring.
För att baka en bit kött måste du korrekt välja en viss del av slaktkroppen. Låt oss gå tillbaka till nötkött: från det, för ländstycket är ländan, rumporna, rumpan, rumpan och falsk filé perfekt. Köttet från en ung tjur är att föredra i nacken, det är den så kallade ryggmärgen. Om vi pratar om kalvkött, väljer du, förutom filé, lårbenet eller scapulaen.
Fläskvänner bör uppmärksamma skinkan. Bacon fläsk anses vara det mest värdefulla - mjukt magert kött med ett litet rosa lager bacon. För rostning av fläsk, välj även ländstycket, scapula, revben, femur och rygg.
Om du vill baka lamm, skulle ett ben vara det perfekta snittet. Ett lämpligt alternativ är också en fyrkant, axelblad, sadel och ryggdel.
Tänk på att bakning av kött ska vara utan vener och filmer, lite fett är helt lämpligt.
Att välja ett sätt att baka kött
Tillagningstekniken är multivariat: du kan baka kött på en bakplatta, i ugnen på grillen, i folie, på en spett, i en skål med locket stängt. Om du valde den sistnämnda metoden, kom ihåg att den perfekta bakformen bör vara gjutjärn, dvs. har god värmeledningsförmåga och värmer jämnt.
Om du vill baka kött på en bakplåt, är gjutjärn, helst med en non-stick-beläggning, också det bästa alternativet. Bakplattans höjd är minst 4-5 cm. Dess storlek är också viktig, eftersom på en för stor pall flyter juicen och bränner ut, vilket kommer att beröva skålen sås och från en liten sås kommer att rinna över.
Det är bäst att baka nötkött i en "hylsa" eller folie; du kan skapa en förseglad miljö för det på något annat sätt - genom att förpacka det i druvblad eller belägga det med deg, är det viktigaste att det torra magra köttet smälts i sin egen juice.
Hur man förbereder kött för bakning
Den köttbit som valts för bakning ska tvättas och torkas med pappershanddukar. Gnid det med grovt salt blandat med kryddor, fett med vegetabilisk olja. För nötkött är det tillrådligt att skapa ett extra lager fett, så att det inte torkar ut och förblir mjukt vid matlagning. Stoppa bara det med späck eller lindra skivor bacon.