Vispad äggvita är en del av många rätter, vilket gör dem smidiga och luftiga. Strängt taget går du in i produkten inte så mycket protein som luft, vars bubblor är inneslutna i ett tunt äggmembran. Som ett resultat av vispning ökar det flytande proteinet 8 gånger och förvandlas till en tät, stabil massa.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- Äggviter
- Rengör skålen
- bländare
- En droppe citronsaft
Bruksanvisning
1
För att vispa de vita väl, gör det i en helt ren skål. Den minsta fläcken eller spåret av äggula på skålens väggar eller korolens blad leder till att du inte får skum. Tvätta utrustningen noggrant med varmt tvålvatten, skölj under kranen, torka av med en ren handduk och fortsätt sedan med att vispa.
2
Det är nödvändigt att separera proteinerna från äggulorna. Om du har en speciell apparat i köket för dessa ändamål, använd den. Om inte, dela sedan det kylda ägget försiktigt i två halvor, överför äggulan från ett skal till ett annat, så att proteinet rinner i en substituerad behållare.
3
Du kan lägga till en droppe citronsaft till proteinerna, detta hjälper dem att slå bättre. Doppa blandarklingorna i ekorre-koppen, slå på den i 2 minuter i det långsamaste läget. Under denna tid bildar proteinerna en flytande skummassa. Växla blandarläget ett steg högre, fortsätt vispa i ytterligare en minut. Öka igen hastigheten och efter 1-2 minuter kommer proteinerna i din kopp att slå så mycket att om du vänder behållaren, kommer inget att hälla ut och falla ut.
4
Läs alltid receptet noggrant för att slå proteinerna till det tillstånd som behövs. Dessa kan till exempel vara stabila eller mjuka toppar. Inte tillräckligt med protein är lika dåligt som att överdriva det. Gradvis kommer du att lära dig att känna igen början av det stadium du behöver.
5
Piskade proteiner används i matlagning vid framställning av kex, souffle, maräng, protein och vaniljsås och många andra rätter.