Späck, kokt i lökskal, ser ut och smakar mycket som rökt. Det är välsmakande, aromatiska, gourmet. Bokstavligen smälter i munnen. Det kan användas som ett separat mellanmål eller ingrediens för att skapa olika rätter. Men få människor vet hur man lagar det ordentligt. Men du kan göra det snabbt och enkelt.
Välj ditt recept
Urval och beredning av fett
Matlagningsmark kokt i lökskal börjar med köpet i en slaktare eller marknad. Helst ska stycket vara vitt utan röda vener och grått. Tjocklek från 3 till 6 cm. Med en delikat, söt och mjölkig arom. Tja, om fettet skärs från bukhinnan och lätt genomträngs med en spett, kommer det att betas snabbare. Det är ännu bättre om det har en mjuk hud utan borst och växlar med lager av kött. Det är också lämpligt att titta på närvaron av veterinärtjänstvarumärket på produkten och / eller de kvalitetscertifikat som finns tillgängliga för säljaren. De tillåter dig att se till att smard fås från ett friskt djur och kan konsumeras utan att din hälsa skadas.
Lökskalberedning
Skal kan skördas långt innan du gör kokt ister i lökskrov, med eller utan vitlök. Rätt innan tillagningen måste den sorteras ut. Bortskämd, för smutsig, ruttet måste omedelbart slängas ut. Lägg återstående skal (rent och smidigt) i en kastrull tillsammans med andra ingredienser och häll vatten. Hur mycket det ska tas anges i varje enskilt recept.
Bästa matlagningsrecept
Denna tillagningsmetod anses vara en enkel och bäst. Den kokta spisen som erhålls genom resultatet har en fantastisk doft, unik smak och en läcker gyllene färg. Även de som inte starkt föredrar denna produkt är mycket nöjda med den.
Produkter som krävs:
- en bit fett - 1 kg;
- skalet av flera lökar - 300 gram;
- litet salt - 6 msk. skedar (mer kan vara);
- rent vatten - 2 liter;
- Lavrushka - 2-3 blad;
- ärter med svartpeppar - 2-3 st.;
- gröna och vitlök - valfritt.
Tillagningsmetod:
Skölj lökskal noggrant, överför till en kastrull. Häll salt och pepparkorn, lägg en persilja och, om den används, hackade örter. Fyll allt med vatten. Sätt på eld, vänta på att koka. Skär nu en kilogram fett i fyra delar. Doppa den i salt lökbuljong. Koka i 12-18 minuter. Ta bort genast från elden. Att laga mat längre är inte värt det, eftersom spisen blir alltför mjuk.
Sedan kan du gå på två sätt: antingen ta omedelbart bort produkten från buljongen, eller håll den i 5-6 timmar och gör sedan samma sak. I slutet måste spädet, kokt med kryddor i skalet, torkas på tidningsark, riven med vitlök (efter smak) och läggas på kylskåpets nedre hylla i 12 timmar. Skär i skivor eller tunna skivor efter produkten och ät.
Späck med vitlök och varm peppar
Fettet tillverkat enligt detta recept är ganska vass. Det är bra att servera med borsch, pickles, vodka och senap. Eller bara med brunt bröd - många tycker att det är väldigt gott.
Väsentliga ingredienser:
- skal från flera glödlampor - 2 handfullar;
- bacon med köttlager - 1 kg;
- kallt vatten - 2 l.;
- salt - 3-5 msk. skedar (bättre - mer);
- Lavrushka - 3 blad;
- färsk vitlök - 1 st.;
- krydda ärtor - 5 st.;
- mald paprika blandning - 2 tsk.
Tillagningsmetod:
Innan du lagar kokt ister med vitlök måste du tvätta lökskalarna noggrant och överföra den till en gammal hel kastrull. För att rensa fett från smuts och fibrer, skölj med vatten under kranen. Lägg den på toppen av skalet. Häll så mycket kallt vatten så att produkten försvinner helt under den. Sätt potten på gasen. Tillsätt salt. Koka, minska omedelbart värmen. Koka i 15-22 minuter, beroende på tjockleken på fettet. 5 minuter innan du är redo, lägg lavrushka och pepparkorn. Ta sedan bort produkten och torka.
Skala och hacka vitlök omedelbart, lägg den i en separat tefat. Tillsätt rätt mängd röd och svart malt paprika. Rör allt väl. Salo täcka den resulterande blandningen noggrant, linda in folien och lägg i kylen "för att mogna". Nästa dag kan spädet, kokt med vitlök i lökskal, tas ut, hackas och serveras. Det är allt.
Kokt ister med flytande rök
Naturligtvis är flytande rök inte den mest användbara produkten. Men det behöver inte läggas till i liter. En liten mängd räcker för att få ett läckert fett som smakar som det som röktes i ett rökhus.
Produkter som krävs:
- helt fett eller bitar - upp till 1, 5 kg;
- skal från flera glödlampor - 2 handfullar;
- mald paprika blandning - 2 teskedar;
- litet salt - 8 msk. skedar;
- flytande rök - 2-3 tsk;
- vitlök och örter - valfritt.
Tillagningsmetod:
Lägg tvättat skal, salt och en bit smard i en kastrull. Tillsätt en liter vatten och rätt mängd flytande rök. Sätt på eld och koka i 15-22 minuter. Med goda köttår kan tiden ökas upp till 40 minuter. Vid slutet av tillagningen kyls produkten direkt i saltlösning. Att få, att rensa det fastna skalet, att doppa lite med pappersservetter, att torka. Blanda paprika med vitlök separat. Smörten riv den resulterande blandningen och linda i fastfilm, lägg i frysen. Konsumera efter behov.
Kokt ister i ett paket i lökskal
Denna salsa är mycket efterfrågad bland gourmeter. Det lagar snabbt, det blir saftigt och mjukt. Tips: det är bäst att inte hälla det fett som finns kvar i påsen, men använda det för att laga mat till rätter - till exempel stekt potatis.
Väsentliga ingredienser:
- färsk salsa - 0, 5 kg;
- vitlöksklyftor - 6 st.;
- olika kryddor (salt, peppar, provensalska örter, etc.) - efter smak.
Tillagningsmetod:
I fett, gör ett par skär, lägg skalade vitlöksklyftor i. Strö en skiva på alla sidor med kryddor och kryddor, sätt i kylskåpet i 2-3 timmar för impregnering. Överför till en plastpåse, lufta ut luft och knyt hårt. Lägg ytterligare 2-3 påsar på toppen. Överför sålunda beredd fett i en kastrull, häll kallt vatten och koka i 2 timmar. Kyl, utan att ta bort från påsen och servera.
