Sedan forntiden åtföljdes traditionellt tedrinkning i Ryssland av något som motsvarade termen "bite": muffins, pepparkakor, pajer. När köpmän började importera mer socker dök en vas med sylt bredvid samovaren. Under nästan ett halvt århundrade ockuperade hon en hedersplats till höger om högtidens värdinna. Och först i början av det tjugonde århundradet förändrades traditionen något: vasen ersattes av de delade socklarna placerade framför varje deltagare i teselskapet. I hemversionen är det inte förbjudet att erbjuda sylt direkt från en burk för te. Naturligtvis inte en tre-liter, utan en liten som ser ganska organiskt bredvid en tekanna, också mycket mer blygsam i storlek än en samovar. Mistresses kan göra sylt i dag från allt: från äpplen och vinbär, till vedved, molnbär och kvitton. En av de mest favorit är körsbär, särskilt om den kokas i enlighet med alla regler, med stenar.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
- - Cherry;
- - socker;
- - skålar;
- - en handfat för kokt sylt eller en stekpanna;
- - skedar;
- - slitssked;
- - slev;
- - burkar med lock.
Bruksanvisning
1
Du har mycket tur om du har möjlighet att plocka upp körsbär till sylt i din egen trädgård. Gör detta så noggrant som möjligt utan att bryta grenarna, för på deras tips, troligen, har de redan knoppar som kommer att ge en bra skörd för nästa år. Om detta inte är möjligt, köp bär i närheten av huset: på marknaden, i paviljongen, i butiken eller till och med från bekanta till vilka släktingar kom från varma platser och förde körsbär till salu. Bestäm hur viktig färgen på framtida sylt är för dig. I ett fall är det nödvändigt att leta efter respektive bär med en intensiv färg och med färgsaft, i det andra kan du välja vilket körsbär som helst, om det bara inte är moget, och som ett resultat börjar det inte ruttna.
2
Sortera bär, kassera omogna eller olämpliga för andra kriterier. Ta också försiktigt bort kvistar och växtskräp. Det faktum att du bestämde dig för att laga körsbärssylt med gropar förenklar förberedelseprocessen lite. Annars skulle du behöva ta bort dessa ben manuellt eller använda en speciell mekanisk enhet. När du rensar körsbär, försök inte att tillåta en stark bristning av huden vid fästpunkten på stammen. Juice kommer ut genom detta gap under tillagningen, och det är viktigt för oss att det mesta förblir inne. På samma gång, genomborra bären med en tandpetare, denna åtgärd är nödvändig så att när matlagningen inte skurar. Dessutom är det i vissa sorter av körsbär ganska tätt, vilket oundvikligen kommer att göra det svårt att mättas med sirap.
3
Förbered burkarna. Om du planerar ett allvarligt parti körsbärssylt kan du ta literburkar och burkar med större volym. För en liten sats verkar beredning av burkar upp till en halv liter mer logisk. Logiken är enkel: öppen sylt "lever inte" länge - den är så välsmakande att den äts nästan på en gång. Och nöjet med små burkar är lättare att sträcka längre. Vanligtvis beror beredningen på burkar på deras sterilisering. Nästan varje hemmafru har länge beslutat om denna metod för denna tekniska operation, som är mest bekväm för henne. Vi säger bara en sak: det är nödvändigt att packa sylt uteslutande i en torr behållare, och därför är det bättre att inte lämna arbetet med att förbereda det i sista stund genom att slutföra dagen innan.
4
Om du ska laga sylt - "fem minuter", flytta körsbäret i en emaljerad bassäng, täck bären med socker i en takt på 1: 1. Låt stå i rumstemperatur i 2-3 timmar. Den här gången räcker för att lite juice kommer ut ur körsbäret, så att det inte behövs tillsätt vatten när du lagar mat. Lägg en skål med bär på en liten eld, täck och håll den i cirka 10 minuter. Ta sedan av locket, höja uppvärmningstemperaturen, koka upp och ta bort skum. Du kan göra detta med en slitssked och med en speciell grunt sked - i ett ord, efter eget val. Det viktigaste är att mycket dyrbar sirap inte försvinner med skum. Koka sylt exakt 5 minuter efter stadig kokning, som regel räcker den här gången för att frukterna ska fördelas mer eller mindre jämnt över sirapen och inte flyta på ytan. Packa körsbäret "fem-minuters" i burkar, linda in och lämna ensam tills den är helt avkyld. Du kan lagra sådant sylt i skafferi vid en temperatur på upp till 20 grader, det viktigaste är att undvika direkt solljus. Vad som är karakteristiskt, medan det begränsar sockerförbrukningen, kan det i detta recept minskas till en andel av 1: 0, 3 (det vill säga för 1 kg bär, ta 300 g granulerat socker). Koka på samma sätt, men förvara den bara på glaciären, i källaren eller i kylen.
5
Laga traditionella körsbärssyltor i fyra steg. Utför all förberedelse som i föregående version, täck inte bara bär med sand. Gör sirap från lika delar socker och vatten, koka den, koka lite och häll körsbär på den. (Andelen bär och sirap bör också vara 1: 1.) Låt stå i 12 timmar, varefter den flytande delen tappas, koka upp, koka lite och fylla på bären. Upprepa åtgärden efter de kommande 12 timmarna. Du kommer att få en tredubbla fyllning. Ge körsbäret lugn under en dag, lägg sedan handfat på elden och få beredskapen. Beredskapen för ett sådant sylt bestäms av nedbrytningen av sirapen på en tunn tråd (den kylda droppen som tas mellan tummen och pekfingret sträcker sig, bildar en slags tråd). Ett annat beredskapskriterium är att andelen sirap bör minskas med minst en tredjedel. Således, sylt som tillagas enligt detta recept visar sig vara väldigt söt och något viskös. Det kan förvaras vid rumstemperatur, men inte mer än ett år. Längre lagring är oönskat på grund av det faktum att hydrocyanic syra i körsbär gropar tenderar att släppas över tid, och detta kan ha ganska obehagliga konsekvenser.
Var uppmärksam
Cherry "fem minuter" kan inte smälta, det påverkar inte bevarandet av vitaminer på ett obetydligt sätt.
Användbara råd
I körsbärssylt, kokt i tre steg, i slutet av tillagningen kan du lägga lite citronsyra, vilket inte låter det sockras.