Rassolnik är en soppa som, trots närvaron av pickles i den, har en mycket mjuk, fyllig smak. Huvudkomponenterna i pickle är också - pärlkorn och sauterade grönsaker. Grunden för en pickle är en kött, kyckling, fisk och svamp buljong.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- 450 g nötkött;
- 100 g pärlkorn;
- 400 g potatis;
- 200 g pickles;
- 200 ml gurka pickle;
- 2 lökhuvuden;
- 150 g morötter;
- 2 msk. matskedar vegetabilisk olja;
- laurblad;
- salt;
- svartpeppar.
Bruksanvisning
1
Ta köttet. Rengör den från filmer och skölj den noggrant under kallt rinnande vatten. Skär det i små bitar av 20 g. Häll köttet med kallt vatten och koka i en timme. Ta bort skum och fett under tillagningen. Stäng pannan med ett lock, minska värmen, tillsätt salt, svartpeppar. Ta bort köttet, sil den färdiga buljongen i en separat panna.
2
Skölj pärlkorn två gånger med kallt vatten, lägg i en behållare och häll kokande vatten i 40 minuter. Stäng pannan och placera den på en varm plats. Gryn bör svälla och fördubblas i volym. Lägg till den i kokande ansträngd buljong.
3
Tvätta potatisen, skala och skär dem i långa kuber eller 10 mm kuber. Tillsätt i buljongen och koka i 10 minuter.
4
Ta lök och morötter, tvätta och skala dem. Hacka löken fint. Riv morötter eller skär i remsor.
5
Värm upp pannan, tillsätt vegetabilisk olja och stek löken på den. Lägg till morötter, fortsätt att steka. Grönsaker ska vara mjuka och ha en gyllene färg.
6
Skala gurkorna, skära med dem, fria från frön. Tunnskinnade gurkor och små frön bör användas oskalade. Skär dem i lika små kuber. Häll buljongen i en separat kastrull, låt sjuda lite.
7
Tillsätt de beredda gurkorna i den kokande buljongen. Låt koka i 5 minuter och tillsätt stekt lök och morötter. Lägg bitarna i köttet.
8
Häll gurkasnipan i buljongen genom en fin sil, lägg ett lagerblad. Du behöver inte lägga till salt. Smaken på soppan kan justeras med mängden tillsatt saltlösning. Fortsätt att laga mat i ytterligare 5 minuter.
9
Servera den färdiga knipan med gräddfil i en serveringsplatta. Lägg det skivade köttet. Du kan lägga till hackade gröna dill eller persilja.
Användbara råd
För en rikare smak under matlagning kan du lägga skivor av morötter och selleri i buljongen.