Det verkar som om det kan vara enklare än att laga mat nötkött? Många hemmafruar är säkra på att det räcker bara för att kasta köttet i vattnet och koka det tills det blir mjukt. Men du måste kunna laga nötkött, dock som nötköttbuljong.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- 1 kg nötkött;
- 1, 5 liter vatten;
- grönsaker (lök
- morötter
- selleri
- potatis);
- ärter med svartpeppar;
- laurblad;
- saltet.
Bruksanvisning
1
Det finns två sätt att laga nötkött. Om du vill ha en rik och doftande buljong, lägg nötköttet i kallt vatten och sätt pannan på en hög eld. I det här fallet kommer mer lösliga proteiner, aromatiska ämnen och mineralsalter att gå in i buljongen. Om det är viktigare för dig att laga smakligt kött, bör nötkött läggas i kokande vatten. I båda fallen bör vattnet endast täcka köttstycket något. Det är också tillåtet att köttet inte täcks helt. Under de första 15 minuterna av kokningen går cirka en tredjedel av vätskan i köttet in i buljongen. Därför blir köttet fortfarande mindre och mer buljong.
2
Efter kokning ska du täcka pannan med ett lock och minska värmen till ett minimum. En sådan lugn kokning kommer att förhindra emulgering av fett, vilket kan göra att buljongen verkar för fet. De flesta hemmafruar är vana att ta bort det skum som bildats under de första minuterna av kokningskött. Detta bör dock inte göras. Detta skum är ett protein som har gått från kött till buljong. Därför minskar avlägsnandet av skum buljongens näringsegenskaper. Oroa dig inte för att skummet flyter i den färdiga buljongen. I processen med att laga mat försvinner den.
3
Tillagningstiden för nötkött varierar beroende på koens ålder och fetthet. Kött av ett ungt djur tillagas vanligtvis i 40-60 minuter, köttet från ett gammalt djur - 2-2, 5 timmar. Nötköttberedskap kan kontrolleras med en gaffel. Gäng en bit kött på den tjockaste platsen. Om gaffeln gick in i köttet utan besvär och den rödaktiga juicen inte sticker ut från punkteringsplatsen, är det kokta nötköttet klart. Salta nötköttet i slutet av tillagningen - cirka 10 minuter innan matlagningens slut. Men om ditt huvudmål är en rik och doftande buljong, tillsätt salt i början av matlagningen. När du har stängt av elden ska du inte ta bort luckan - låt köttet brygga i cirka 10 minuter.
Användbara råd
Kokt kött och nötköttbuljong blir läckrare om du, efter att skummet försvann, lägger skalade grönsaker (lök, morötter, selleri, potatis) och smaksättningar (svartpeppar, lagerblad) i vattnet. Det är bättre att lägga grönsaker inte i bitar utan helt.
- hur man lagar nötkött
- Nötköttbuljong Vad är användbart Nötköttbuljong för män