Svamp är en underbar naturgåva. De gör underbara soppor, gör läckra huvudrätter och snacks. Svampar kan också förberedas för framtida användning, till exempel betning. Salta bröst, saffran svamp, spänningar - en underbar maträtt. De är mycket bra både på egen hand och som komponenter i olika sallader. Men ofta snart efter saltningen börjar svampen formas. Hur man saltar dem ordentligt för att undvika detta problem?
Välj ditt recept
Svampsaltningsförhållanden
De obligatoriska villkor som du måste följa när du skördar svamp är rena diskar och koncentrerad saltlösning. Kom ihåg att ju renare glasburk där svampen placeras, desto mindre troligt är det att de formar. Därför måste skålen tvättas noggrant med varmt vatten med natron. Skölj sedan det väl och sterilisera det med ånga.
Skapa sedan en koncentrerad lösning av natriumklorid. Tillsätt salt i vattnet lite och rör om tills nästa del av saltet upphör att lösa upp. Koka denna lösning.
Du kan också knipa svamp i trä-, keramik- eller emaljerade rätter, men det är bättre att använda glasburkar med en kapacitet på en liter eller mer.
Hur man lägger svamp i en burk när man saltar
Tätt förberedda svampar i en steriliserad burk med plattans sida uppåt. När skikttjockleken når 4-5 centimeter, strö svampen med salt (måttligt, för du fyller dem fortfarande med koncentrerad saltlake), lägg tunna skivor vitlöksklyftor, kvistar dill för att förbättra smaken och aromen. Lägg sedan tätt skiktet av svamp med samma tjocklek och upprepa den beskrivna proceduren. Du kan också lägga bitar av pepparrotblad, pepparkorn och kryddor efter smak.
Om du betar svårt ätliga svampar, till exempel bröst eller svampar, måste de blötläggas i 2-3 dagar i förväg genom att byta vatten för att ta bort kaustisk mjölkjuice.
Efter att burken nästan är full av svamp, fyll dem med kokande koncentrerad saltlösning, så att de täcks något med vätska. Fukta en ren bomullstyg i samma saltlösning och täck svamparna med den. Och på toppen, lägg en träcirkel av en sådan storlek att den passerar in i halsen på en glasbehållare. Denna cirkel, som spelar förtryckningsrollen, bör vara tillverkad av lövträ, till exempel lind, björk. Innan du lägger den måste du också hälla kokande saltlösning.
Stäng burken med svamp tätt (metall, plast eller glas). Vänta tills dess innehåll svalnar till rumstemperatur och sätt sedan i kylen. Efter cirka 40-45 dagar är svamparna färdiga att äta. Det är inget komplicerat i den beskrivna metoden, men den skyddar mot uppkomsten av mögel med nästan 100% tillförlitlighet.
Relaterad artikel
Hur du dricker fällorna innan du saltar