Sojasås är en av komponenterna i det asiatiska köket. Denna sås ger rätter en ovanlig smak. När man förbereder produkter i sojamarinad efter beredning bildas en karakteristisk ”glasyr” och en ljus smak.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- För den första marinaden:
- sojasås 100 g;
- torrt vitt vin 150 ml;
- granulerat socker 2 msk. l.;
- ingefära rot 60 g;
- vegetabilisk olja 3 msk. l.;
- koriander (koriander) gröna;
- rosa paprika ärtor 1 msk. en sked.
- För den andra marinaden:
- sojasås - 100 g;
- sesamolja - 1 msk;
- tjock chilisås - 100 g;
- vitlök - 10 kryddnejlikor
- finhackad röd chili utan frön - 1 st.;
- sesamfrö - 3 msk;
- finhackad ingefära - 2 msk;
- smör - 100 g;
- citronsaft.
Bruksanvisning
1
Beredning av den första marinaden:
Slip ingefära först. Om du vill att smaken av ingefära i marinaden ska vara väldigt ljus ska du raspa den på ett fint rasp. Om huvudsmaken i skålen ska vara ett annat krydda, skär sedan ingefära med mycket tunna plattor, i vilket fall dess arom blir tunnare.
2
Hacka sedan koriandern fint efter att du har tagit bort de tjocka stjälkarna. Blanda hackad ingefära i en kopp med socker. Tillsätt sedan återstående ingredienser: koriander, rosa paprika, salt, sojasås, vin och vegetabilisk olja. Rör marinaden ordentligt, lägg åt sidan.
3
Skär fisken i portioner och häll marinaden. Skaka fisken flera gånger så att den täcks helt med den kokta såsen. Stäng fiskluckan och placera behållaren i kylen. Du kan laga fisk på ungefär en halvtimme.
4
Den andra marinaden framställs enligt en liknande princip, endast vissa ingredienser tillsätts.
Finhacka ingefära, vitlök och röd paprika, bland sedan med sojasås, sesamolja, tillsätt chilisås till samma blandning.
5
Denna marinad är mer kryddig och aromatisk på grund av närvaron av vitlök i den. Därför kan smaken mjukas när den serveras med smör och citronsaft.
För att göra detta, dela marinaden i hälften efter tillagningen, sylt fisken under första hälften och mjukgör såsen från andra hälften. Det måste värmas upp och läggas till det, vispa med en gaffel, 100 g kallt smör och lite citronsaft efter smak.
Var uppmärksam
Använd inte mörk sojasås om skålens ljusa färg är viktig för dig.
Användbara råd
Teriyaki-sås tillverkas också på basis av sojasås. Alla recept som använder teriyaki-sås innehåller socker samt kryddor, viner och andra ingredienser. Det kan användas inte bara för fisk utan även för nötkött eller fjäderfä för efterföljande grilling.