Klimpar är populära över hela världen, de är beredda i Kina, Mongoliet, Sibirien, även i länderna i Sydostasien och Mellanöstern. Det finns en version av klimpar. Alla, naturligtvis, i olika former, storlekar, recept är också olika. Degen för riktiga ryska dumplings förbereds på vete mjöl, tunnvalsad, gör dem små och runda.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- 500 g vete mjöl;
- För dumplings deg:
- 2 ägg
- 1 msk. l. vegetabilisk olja;
- 200 g vatten;
- 1/2 tsk salt.
- För framtida användning:
- 1 glas vatten;
- salt;
- 2 koppar mjöl:
- 3 äggulor:
- mjöl för pulver.
- För att färga degen:
- 1 g mark saffran;
- 1 msk. l. tomatpuré eller 120 g tomatpuré;
- 250 g kokta rödbetor;
- 1 kopp spenatpuré.
Bruksanvisning
1
Sikt vetemjöl, strö det på ett bord eller ett stort bräde och gör en fördjupning i berget. Häll saltat vatten, ägg, vegetabilisk olja i urtaget. Knåda degen först med en sked och se till att vätskeinnehållet inte hälls ut, och rör gradvis mjölet på alla sidor av "krateret", knåda sedan degen med händerna tills den blir homogen, elastisk och brant nog.
2
Knåda degen i delar: efter att all vätska har blandats med mjölet, separera en liten del från den totala massan och knåda den med händerna på brädan, platta den med kraft och samla igen degen i en kolobok. Degen delas upp i delar för att underlätta den svåra knådningsprocessen, vilket kräver stora energikostnader. Resultatet är några koloboks, täck kolobokarna med en handduk eller skål och låt stå i 20-30 minuter.
3
Spara resterande dumplingsdej: om fyllningen är över och degen fortfarande är kvar kan du förvara den i kylen i en vecka genom att lägga till en separat förberedd konserveringsdej. För att göra en sådan deg, koka ett glas saltat vatten, häll i två glas mjöl och blanda snabbt, utan att vänta på bildning av klumpar, hålla degen på elden i 2-3 minuter, omrör hela tiden, ta sedan av från värmen, svalna lite och slå i 3 ägg äggula, knåda elastisk deg, tillsätt mjöl vid behov.
4
Blanda chouxbrödet med det återstående, bilda en pepparkakamann, täck med en skål och låt stå vid rumstemperatur en dag eller två, lägg sedan i kylen.
5
Färg klimparens klimpar: för en röd deg, tillsätt en matsked tomatpuré i förhållandet 1 matsked pasta till 1 ägg, eller tillsätt tomatpuré i ett förhållande av 120 g potatismos till 250 g mjöl. Gör en lila deg: koka rödbetor, hacka, tillsätt salt och lägg i degen i ett förhållande av 2 ägg 250 g kokta rödbetor. Gör grön deg: i stället för vatten, tillsätt spenatpuré i förhållandet 1 del puré till 2 delar mjöl.