Pepparrot är en gammal rysk krydda, som är tillagad från växten med samma namn, som har en kryddig brinnande smak och en kraftig, tårluftande doft. Den innehåller mycket askorbinsyra, eteriska oljor och mineralsalter, så pepparrot anses också vara användbart för immunsystemet. Traditionellt serveras det med kött- och fiskrätter, sallader och kalla snacks. Under den långa livslängden för en sådan smaksättning har många recept för dess beredning dykt upp.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
- - pepparrot;
- - tomater;
- - vinäger eller citronsyra;
- - rödbetor;
- - äpplen;
- - salt och socker.
Bruksanvisning
1
Klassiskt pepparrot recept
Skölj rötter av färsk pepparrot i en mängd av 1 kg, helst under rinnande vatten, och blötlägg i ungefär en dag. Byt vatten, rötterna åldras bäst i mycket kallt vatten. Rengör noggrant rötterna och börja genast rulla dem i en köttkvarn. För att undvika tårar som pepparrot oundvikligen orsakar, lägg en plastpåse över köttkvarnen och linda den med rep eller tråd. Pepparrot frisätter phytoncider, som irriterar slemhinnan i näsan och ögonen - det klämmer i näsan, non-stop nysningar kan öppna, smärta visas i ögonen, de är mycket vattniga. Kom ihåg att utan försiktighetsåtgärderna i form av ett paket är det osannolikt att du kommer att avsluta beredningen av smaksättningen. Läkarna hävdar dock att problem som orsakas av pepparrot är mycket användbara eftersom flyktiga växter inte lämnar en chans för skadliga mikrober att existera. Och om du vid en förberedelse av pepparrot lider av en rinnande näsa eller en mild förkylning, efter att du är klar med arbetsstycket, kommer det inte att finnas några spår av symtomen på sjukdomen.
2
När du har behärskat det svåraste ska du koka ett glas vatten. Ta bort från värmen och upplös salt och 0, 5 teskedar socker i det. Tillsätt 125 ml 6% vinäger eller 20 g citronsyra. Häll den här lösningen i den resulterande massan av malda pepparrot och blanda snabbt, stäng sedan omedelbart diskarna med ett lock - allt av samma anledning, anläggningen är ovanligt varm. Sterilisera förkokta burkar. Tills de har svalnat, sprid snabbt ut pepparrot och dra åt locken. Konserverad pepparrot är klar.
3
Ändra vid behov receptet så att det passar din personliga smak. Till exempel kan salter och socker läggas mer eller mindre. Och om du föredrar en mycket skarp och brinnande smaksättning, tillsammans med pepparrot, kan du bläddra några vitlöksklyftor. Om den smaksättning som du har förberett inte är avsedd för vinterlagring utan innebär snabb konsumtion kan fet grädde eller vegetabilisk olja tillsättas för att mjukgöra smaken.
4
När det är svårt att vrida ett kilo pepparrotrötter åt gången, drabbas inte. Förbered bättre en liten mängd smaksättning och lägg de återstående rötterna i en plastpåse och lägg i frysen. Så snart du behöver färsk pepparrot tar du bort påsen ur kylen och förbered smaksättningen utan att avrota rötterna enligt ett recept du redan känner till. Överraskande visar flyktig pepparrot sig inte alls i fryst pepparrot, vilket inte betyder att de inte är där - den färdiga smaksättningen är ännu kraftigare och skarpare.
5
Brinnande pepparrot med tomater
Ett annat klassiskt recept för denna smaksättning innebär användning av tomater, tack vare vilken pepparrot tar på sig en traditionell korallskugga. För att förbereda ett kilo färska tomater, häll kokande vatten över den och skala den, skala 300 g pepparrotrötter och ett medelstort vitlökhuvud. Rulla alla ingredienser genom en köttkvarn för att göra konsistensen jämnare. Glöm inte att lägga en plastpåse på apparaten. Tillsätt sedan 4-5 msk till blandningen. matskedar vinäger, salt och socker efter smak. Eftersom det här receptet innebär användning av tomater, behövs inte vatten - pepparrot har redan den nödvändiga vätskekonsistensen. Ordna smaksättningen i små glasburkar, lägg lite i kylen eller skafferi och servera resten till bordet. Förresten tros det att sådan pepparrot är särskilt bra färsk, eftersom den till en början behåller alla vitaminer, så det är bättre att göra det i små portioner, om möjligt.
6
Rödbetor pepparrot
Passera pepparrotsrötterna genom en köttkvarn - i slutändan ska du få cirka 500 g. Skala 1 liten rödbetor rödbetor och riv den på ett fint rasp. Om du föredrar att bränna pepparrot behövs fler rödbetor, men för att få en mjukare krydda kan du lägga till fler röda rotgrönsaker. Blanda ingredienserna, tillsätt en nypa salt och socker, 1 msk. en sked vinäger 6%. Häll i cirka 150 ml kokt vatten, tillsätt det gradvis och samtidigt omröring pepparrot så att det inte visar sig vara för flytande. Ordna den förberedda smaksättningen i burkar och stäng dem ordentligt med ett lock. Efter ett par timmars lagring vid rumstemperatur serveras pepparrot på bordet.
7
Apple pepparrot
Läcker och öm pepparrot erhålls också med tillsats av råa eller bakade äpplen. Skala dem med pepparrot och passera genom en köttkvarn, med en hastighet av 100 g pepparrotrot per 1 kg äpplen. Det är lämpligt att göra detta snabbt så att frukterna inte mörknar. Tillsätt sedan 1 tsk vinägeressens, salt och socker efter smak, passerat genom en krossning ett par vitlöksklyftor. Ordna blandningen i burkar, värm dem i vattenbad i 5 minuter, kork, låt svalna vid rumstemperatur och förvara sedan i kylen.
8
Apple pepparrot kan tillagas på något annorlunda sätt. För att göra detta, skala 4 äpplen, skär i skivor och baka i ugnen tills den är halvkokt. Under tiden hackar du 100 g pepparrotrot, kombinerar den med äpplen och blandar tills den blir jämn med en mixer. Salt, tillsätt socker efter smak och ett par matskedar äppelcidervinäger. Överför smaksättningen till burken och stäng den ordentligt.
Var uppmärksam
Om du förbereder en liten mängd pepparrot, som du inte lagrar på länge, kan inte vinäger eller citronsyra läggas till - dessa ingredienser behövs endast som konserveringsmedel.
Användbara råd
Servera pepparrot redo till bordet i små skålar. Du kan lägga till en liten mängd grönska för att skönhet. Kryddan är perfekt för kött, fisk och grönsaksrätter, speciellt aspik, kokt fläsk eller gelé fisk.