Doftande och näringsrik buljong är basen för vilken soppa som helst. Buljongen läggs också till när du syr grönsaker, svamp och kött. En vacker transparent buljong erhålls genom att filtrera och klargöra den. Processen är ganska enkel, men om du vill uppnå större insyn måste du ta till en mer komplex process än att bara filtrera buljongen genom en sil. Tänk på flera sätt.
Välj ditt recept
Bruksanvisning
1
Det enklaste sättet är att filtrera den färdiga buljongen genom en fin sil. Längst ner i silen kan du lägga en servett.
2
Is och äggvita hjälper till att göra buljongen transparent. Krossa isen i smulor och slå ihop med 2 ekorrar. Lägg till greener och laurblad. Häll buljongen i blandningen och koka blandningen i 10 minuter på medium värme under omrörning. Låt sedan buljongen svalna i 20-30 minuter och sil den genom en sil med en servett.
3
Du kan rensa buljongen med kött. För att göra detta, ta 200-300 g magert kött, passera det genom en köttkvarn. Tillsätt lätt piskat protein 1 ägg och 1 glas buljong i en kastrull med köttfärs. Blanda allt noggrant och kyl i 20-30 minuter. Häll den kylda köttblandningen i en varm buljong och koka upp. Sänk sedan ner värmen till ett minimum och koka ytterligare 30 minuter. Stäng av elden, svalna i 15 minuter och sil den lätt kylda buljongen också genom en sil med en servett.
4
För att uppnå större transparens filtreras buljongen en andra gång med vitt överföringspapper.
Var uppmärksam
Buljongen tillagas inte i kopparredskap.
En servett för filtrering av buljongen tvättas utan tvål, den kokas i en lösning av bakpulver.
Relaterad artikel
Thailändsk fiskbestånd