Termen "pesto" kommer från italienska och betyder bokstavligen "krossad, krossad", vilket helt återspeglar essensen i beredningen av denna sås. För att göra detta behöver du inte klippa eller laga något, bara krossa de nödvändiga ingredienserna och blanda dem i en aromatisk massa.
Välj ditt recept
Den italienska staden Genua anses vara pestos hemland, därav namnet på den vanligaste sorten av denna sås Pesto genovese. Basilika ger den en ljusgrön färg, den bestämmer också den kryddig lukten av rätter med pesto.
Du kan också hitta färdig pesto till försäljning, men det finns inget bättre än en hemgjord sås. Ju fräschare produkterna som tas för dess produktion blir, desto smakligare blir slutresultatet. Dessutom behövs inte så många ingredienser: nyplockade basilikablad, god hårdost, vitlök, nötter, lite salt och läcker olivolja. Ibland klagar nybörjarkockar på att deras upplevelse av självkokande pesto slutade i fullständigt misslyckande, såsen visade sig vara bitter. Detta kan hända av två skäl: antingen hackades ingredienserna för länge, eller så var oljan ursprungligen bitter. Därför är det bättre att inte ta risker, utan att se till kvaliteten på produkterna innan förberedelsen påbörjas. Efter det blir det för sent.
När det gäller nötter, använder det ursprungliga receptet frön från italiensk tall, men de kan ersättas med vanliga pinjenötter, liksom hasselnötter, valnötter, cashewnötter, mandlar eller till och med pistaschnötter. Pinjenötter är emellertid närmast när det gäller smak och storlek på tallkärnorna.
Så ta:
- ett stort gäng grön basilika;
- 3 medelstora vitlöksklyftor;
- 50 g riven hård ost (parmesan, pecorino, etc.);
- cirka 150 ml olivolja;
- 30 g nötter;
- en nypa havssalt;
- Lite citronsaft efter smak.
För matlagning kan du använda klassisk murbruk och stöt, men det kan ersättas med en konventionell mixer, det går mycket snabbare.
Stek muttrarna i en torr stekpanna tills de blir gyllene. Försök att förhindra förbränning av frön, ett bränt frö kan förstöra smaken på hela såsen. Skala vitlök, för bekvämlighet kan du klippa varje kryddnejlika i 2-3 delar. Häll cirka 100 ml olivolja i ett mixerglas, tillsätt vitlök och nötter, slå på mixern, slip ingredienserna med dem tills de är stora. Lägg basilikablad i skålen, slå på mixern igen för att slipa bladen. Försök att inte försena denna process. Kom ihåg att ju längre du stör såsen, desto större är chansen att förstöra den. Om massan är mycket tjock, späd den med den återstående oljan. Du kommer att uppnå rätt konsistens när pestoen inte ser ut som en tjock klump, men den inte flyter. Tillsätt den rivna osten till såsen och för sista gången sätter du bara på blandaren bara i några sekunder så att massan, efter att ha blandats, blir homogen.
Du kan säga att grön pesto är klar. Du måste bara tillsätta lite salt och som tillval citronsaft för att få den till din perfekta smak. Färdig sås kan serveras vid bordet eller lägg ett glasskärl, täck och skicka till kylen. I denna form kan pesto förvaras i upp till tre veckor.
Och att servera den är naturligtvis bäst med olika typer av pasta. För att göra detta, koka fettuccine, farfalle, pasta eller vanlig spaghetti till staten al dente, tappa ur vattnet och lämna en liten mängd i en separat kopp. Lägg genast pasta på uppvärmda tallrikar och tillsätt 1-2, beroende på servering, matskedar grön pesto. Om smaken på skålen visar sig vara för mättad kan den spädas ut lite genom att hälla ett par matskedar vatten i pastan där den kokades.