Bolognese sås kommer från Bologna, en stad i norra Italien. Den är beredd på lasagne och tagliatelle, men ibland serveras den med andra typer av pasta och pasta samt potatismos. Följande produkter ingår vanligtvis i såsen: nötkött, fläsk, pancetta, selleri, lök, morötter, tomatpuré, köttbuljong, rött vin och tillsats av mjölk eller grädde är möjligt.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
- nötkött - 250 g
- fläsk - 250 g
- pancetta - 90 g.,
- lök - 70 g.,
- morötter - 70 g.,
- selleri - 30 g.,
- vitlök - 5 g.,
- konserverade tomater - 800 g.,
- kryddor (oregano, timjan, basilika, salvia, marjoram, rosmarin) - 5 g.,
- köttbuljong - 200 ml.,
- rött vin - 300 ml.,
- grädde 10% eller mjölk - 300 ml.,
- tomatpasta - 50 g.,
- smör 25 g.,
- olivolja - 25 g.
Bruksanvisning
1
För att förbereda såsen är det bättre att använda en tjockväggig panna. Häll olivolja i den, tillsätt smör och värm över låg värme under omrörning. Massan bör bli homogen.
Skala vitlöksklyftan och finhacka eller hacka i pressen.
2
Tvätta och skala morötter, lök och selleri, om det behövs, hacka sedan: morötter med sugrör, lök och selleri med små kuber och pancetta med sugrör.
Stek de beredda matarna på medelhög värme tills de är gyllenbruna i 10 minuter med tomatpasta.
3
Det är viktigt att göra köttfärs i förväg. Kombinera fläsk och kallt nötkött, mjukgör och lägg till de stekt grönsakerna. Under stekningen måste allt omröras ordentligt. När köttet är lite stekt får det en lätt skorpa, du kan hälla mjölk eller grädde i massan, göra värmen starkare och låta blandningen koka.
Fortsätt att sjuda mat i 10-15 minuter över låg värme tills juicen av grönsaker och mjölk absorberas i köttfärs. Häll sedan vin i massan och koka igen över hög värme.
4
Finhacka eller hacka tomaterna i en mixer och tillsätt det kokta köttfärs med grönsaker. Tillsätt kryddor och salt. Koka upp igen. Minska uppvärmningen till ett minimum och stäng behållaren med ett lock. Stuv i 2 timmar, rör om ibland. Sedan ska den färdiga såsen infunderas i en halvtimme.
Var uppmärksam
Efter tillsättning av mjölk / grädde bör uppvärmningen inte vara särskilt stark, bara öka den lite, detta hjälper till att undvika överdriven vikning av proteiner. Fyllning bör mjukas ordentligt, då blir såsen mer enhetlig.
Användbara råd
Köttbuljong kan lagras mer än det angivna - 0, 5 liter. Hur noggrant kontrolleras uppvärmningen kommer buljongen att användas. Att laga såsen är alltid lång tid, för att undvika att bränna produkten är det bättre att använda en tjockväggig panna; sådana rätter bidrar också till bättre insisterande efter matlagning.