Shurpa är en orientalisk lammrätt med grönsaker. Det är en doftande, rik buljong där grönsaker och kött tillagas. Den sista när du serverar shurpa på bordet fungerar som en sidamat. Buljong, grönsaker och kött serveras alltid separat, i olika rätter. Shurpa är särskilt välsmakande när den kokas i en kruka på en eld. I det här fallet är det ovanligt doftande och ömt.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- På en fem-liters kittel:
- 1 kg färskt får;
- 100 fett svansfett;
- 1 kg lök;
- 4 medelstora morötter;
- 2 aubergine;
- 500 g färska tomater;
- 1 kg potatis;
- 4 paprika;
- 5 l vatten;
- laurblad
- grönska
- salt
- ärter med svartpeppar;
- kryddor - zira
- berberis
- mark koriander.
- För marinad:
- 500 g vinäger;
- 500 g vatten;
- socker
- salt efter smak.
Bruksanvisning
1
Förbered en kittel, hänga den över en eld och smält fett svansfett i den.
2
Skölj lammet och skär i medelstora bitar. Stek köttet med kryddor över en eld tills det är skorpat. Det tar 20 minuter. Ta bitarna av lammet från kitteln. För shurpa är det nödvändigt att ta den vertebrala delen av stammen.
3
Skär hela moroten och bara halva löken i små kuber och stek dem i en kittel med fett svansfett tills de är mjuka. Sätt tillbaka det stekt lammet till kitteln.
4
Tillsätt hackade tomater, aubergine och paprika och fortsätt att sjuda.
5
Förbered lökdressingen. För att göra detta, hacka den återstående halvan av löken med ett långt, tunt halm, salta det, blanda. Pressa lökarna med händerna och häll marinaden: blanda vatten, socker och vinäger. Inlagda lök är en viktig del av shurpa. Han kommer att ge henne en liten surhet och dela upp skiktet med fett svansfett.
6
Häll vatten i grytan och sjuda shurpaen i cirka två timmar under locket. Ta bort skummet vid första kokningen. Elden runt elden ska vara liten. Lägg till potatis, skär tillräckligt stora, pepparkorn och laurblad i slutet av tillagningen. Koka ytterligare 20 minuter tills potatisen är klar. Salt efter smak. Det sista ackordet kommer att vara kryddor - en nypa gnidad zira i handflatorna, några blad av basilika, lite malad koriander.
7
Servera den beredda shurpaen på bordet på följande sätt: häll buljongen i skålar och lägg köttet och grönsakerna i separata tallrikar. Var noga med att lägga inlagda lökar till denna maträtt. Det ska läggas direkt i skålen med buljongen och strö med finhackade örter.
Var uppmärksam
Kok aldrig shurpa i mer än fyra timmar.
Endast färskt kött är lämpligt för denna maträtt. Även med vällagrat fryst lamm får du aldrig en så ljus smak som med färskt.
Användbara råd
Om du lägger kött i en shurpa i ett stycke och inte skär det, kommer det att få en mer intensiv doft och smak.