Olivier sallad var ursprungligen en maträtt av författarens köket, med ett recept som noggrant bevakades av skaparen och kocken av Hermitage restaurangen. Gourmets gillade aptitretaren, blev populär och upplevde sedan en "återfödelse", som inkluderades i menyn med sovjetisk catering i en mycket förenklad form. Moderna hemmafruar försöker återlämna Olivier till "samma" smak genom att använda ingredienser som vilt, kaviar eller räkor.
Välj ditt recept
Räka Olivier Salad
Denna version av salladen är närmast den "sovjetiska" "Olivier", i väst bättre känd som "ryska". Du behöver:
- 3 medelstora potatis;
- 3 medelstora morötter;
- 2 färskt gurkor med medelstora frukter;
- 2 pickles;
- 500 gram skalade stora färskfrysta räkor;
- 200 gram konserverade ärtor;
- 4 kycklingägg;
- 1 matsked ny hackad dill;
- majonnäs;
- salt.
Tvätta potatis och morötter, koka i en skal tills den är mjukt, sval och skal. Skär i en medium tärning. Hårdkokta ägg, skala och hacka. Räkor lägg i kokande vatten i 5-7 minuter, tappa sedan över överskottsvätskan och svalna. Sätt åt några räkor för att dekorera skålen, skär resten i bitar. Försök en bit färsk gurka och om skalet är för bittert, klipp av det. Annars hacka både färska och pickles i kuber i samma storlek som potatis och morötter. Lägg alla ingredienser i en skål, krydda med majonnäs och salt, tillsätt dill och blanda. Pynt med räkor på toppen.
Du kan servera Olivier sallad i portioner. För att göra detta använder du som regel breda skålar eller speciella borttagbara ringar.