Havsbas kallas ofta också en havsulv, i kulinariska termer anses den vara en universell fisk, förutom att den innehåller nästan inga ben. Havsbass är välsmakande i stekt, bakad och till och med kokt form. Speciellt är örat, rätter tillagade på grillen och naturligtvis i ugnen.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
- Havsbas bakad med citron:
- • 2 fiskar;
- • 4 citroner;
- • salt efter smak;
- • 30 g smör;
- • 7 msk olivolja;
- • kumminfrön;
- • 100 g vitt vin.
- Havsabborre i salt skal:
- • Havsbottens slaktkropp med ett huvud - 1 st. (cirka 600 g);
- • salt - 1 kopp;
- • citron - 1/3 st.;
- • timjan (du kan rosmarin, i extrema fall - dill) - 3 grenar;
- • vitpeppar - efter smak;
- • äggvita - 2 st.;
- • isvatten - 2 msk. skedar;
- • olivolja (eller annan vegetabilisk) olja - cirka 30 g.
- Havsbas med grönsaker:
- • slagt kadaver av en havsabborre med huvud - 1 st. (cirka 600 g);
- • morot - 1 liten bit;
- • potatis - 2 medelstora bitar;
- • lök (helst röd Yalta eller söt vit) - 1 st.;
- • vitlök - 2 kryddnejlikor
- • citron - 1 st.;
- • oliver - 5-6 st. för dekor;
- • gröna bönor - 1 ofullständigt glas;
- • kryddor för grönsaker (salt, persilja, svartpeppar, curry, paprika) - efter smak;
- • kryddor för fisk (vit paprika, rosso, salt, rosmarin, basilika) - efter smak;
- • olivolja.
- Fylld havsbas i ugnen:
- • havsabbor 2 st.;
- • valnötter 0, 5 msk.
- • tomater 500 g;
- • russin 0, 5 msk.
- • olivolja 5 msk;
- • lök 2 st.;
- • vitlök tre kryddnejlikor;
- • peppar och salt efter smak.
Bruksanvisning
1
Havsbas bakad med citron
Om du köpte frysta fiskar, tina havsbotten vid rumstemperatur. Rengör slaktkroppen från vågen och inlägget, skär av fenorna. Försök att inte skada gallblåsan när du slår, om gallet rinner ut kommer den färdiga skålen att bli bitter. Skölj havsbotten ordentligt under rinnande kallt vatten. Om du ska laga fisk med huvudet, ta bort gälarna och skölj sedan slakten igen.
Ställ in ugnen på 220 ° C. Blanda kryddor: kumminfrön, salt, svartpeppar. Gnugga dem med fiskens slaktkropp inifrån och ut. Skär citronen i skivor, lägg några skivor i buken.
Lägg folien i två lager på en bakplatta, täck den med citronskivor så att fisken ligger helt på dem. Sätt havsbotten på dem, täck slaktkroppen med ett annat lager citroner. Häll lite torrt vitt vin över allt. Täck fisken med folie på toppen, kläm fast och pressa på alla sidor för att förhindra att ånga rinner ut. Placera pannan i ugnen i 15 minuter.
Efter ett tag, ta bort fisken från ugnen, skär folien på toppen och smörj havsabborstommen med smält smör. Placera pannan i ytterligare 10 minuter i ugnen med öppen folie. Om du vill kan du skapa en sås till havsbotten bakad i ugnen. För att göra detta, blanda citronsaft, dränerad fiskjuice från den färdiga skålen, olivolja, salt, kumminfrön, häll den beredda fisken med sås under serveringen.
2
Havsabborre i salt carapace
Det här receptet för havsbas i ugnen är ännu lättare att förbereda än i folie med citron. Avfrostning, rengöring, tarm och sköljning av havsbotten. Torka fisken ordentligt med pappershanddukar efter sköljning.
Smörj slaktkroppens insida med olivolja, strö över peppar. Inuti, låg kvistar av gröna och en tredjedel av en citron, skuren i flera skivor.
Pisk äggvita tills proteintoppar erhålls, dvs skumhuvudet ska stå utan att falla. Hela glaset förs försiktigt och gradvis in i de vispade proteinerna, så att topparna inte faller. Tillsätt sedan vatten, bland massan. Du bör få en blandning som i konsistens liknar mycket tjock gräddfil.
Värm ugnen till 220 ° C. Förbered en skål som du kan baka i ugnen, smörj den med olja. Sätt havsbottens slaktkropp på fatet och täck det helt med saltblandning. Ställ fisken i en varm ugn och sticka den vid samma temperatur på 220 ° C i cirka 30 minuter.
Ta ut skålen och bryt omedelbart saltskalet på den fortfarande heta fisken, servera omedelbart den bakade havsbotten vid bordet.
Låt dig inte oroas över mängden salt som används. Seabass under en sådan skorpa visar sig vara måttligt salt, men mycket saftigt, ännu bättre än kokt i ugnen i folie.
Denna maträtt serveras bäst med vitlökssås. För det, blanda i en murbruk 3 vitlöksklyftor, en nypa salt och svartpeppar, cirka 70 g olivolja och några blad av basilika. Slipa allt tills det är smidigt, doften blir oförglömlig och smaken är helt enkelt magnifik.
3
Havsbas med grönsaker
Ibland vill du prova en fiskrätt som du inte behöver förbereda en sidorätt separat. Det är så havsbotten bakad i ugnen med grönsaker kommer att visa sig. Denna maträtt består av ett stort antal ingredienser. En kudde tillverkad av grönsaker ger havsbotten en speciell pikans och perfekt kompletterar huvudprodukten.
Förbered en slaktkropp med fisk: tina, skala, tarmen och torka, riva insidan och utsidan med olja, salt och strö över kryddor.
På ena sidan av havsbotten, gör flera skär på ett avstånd av 2-3 cm från varandra. Skär citron i tunna skivor och sätt in en skiva i dessa skär. Sätt i buken ett par löv av salvia, lavrushka.
Blanda juicen från en halv citron, kryddor för fisk, kross vitlök i samma massa och tillsätt 30 g olivolja. Knåda och riv havsbotten med den här blandningen utanför.
Tvätta och skala grönsaker: morötter, tomater, potatis, selleri och lök. Hacka lök, selleri, morötter fint. Lägg dem i en stekpanna med olja och ställ dem stekas på låg värme. Ställ ugnen på 180 ° C.
Skär tomaterna i fjärdedelar. Tvätta greenerna. Tillsätt tomater och persilja till stekpannan, sauter i ytterligare 5 minuter, också på svag värme. Tillsätt sedan basilika, salt och peppar i pannan. Skär potatisen i tunna ringar.
Överför hälften av den färdiga grönsakerna till en bakplatta, på den ett tunt lager potatis, lägg en slaktkropp på toppen. Strö fisken med olivolja, lägg resten av yngeln ovanpå, skär oliv och potatis, skär i ringar. Sätt i ugnen i cirka 50-60 minuter.
Strö fisken regelbundet med vitt bordsvin under matlagningen. När fisken är klar, överför havsbotten till en serveringsfat med en grönsaksskål. Skålen är lämplig för en vanlig middag och för festliga tillfällen.
4
Fylld havsbas i ugnen
Lägg muttrarna i en torr stekpanna och stek dem i 5 minuter under omrörning ofta. Låt muttrarna svalna, hacka sedan i en mixer.
Skölj noggrant och låt det dra i kokande vatten i ungefär en halvtimme. Under denna tid ska du förbereda havsbotten: rengör, ta bort insidan, tvätta. Ta också bort gälarna, eftersom huvudet måste vara kvar. Tvätta slaktkroppen ordentligt igen, torka den och gnugga den med peppar och salt.
Slip vitlöksklyftor och lök. Skär huden i en tomat och häll kokande vatten över dem så att huden lätt kan lossna. Skär tomaten och extrahera frön, hacka massan fint.
Tappa bort vattnet från russin, tillsätt det i nötter, lägg vitlök med lök och hackade tomater på samma plats. Rör om massa, peppar, salt. Smörj en bakplåt eller en tallrik med olja och lägg ett slaktkropp där.
Fylla havsbotten med den förberedda fyllningen, om blandningen kvarstår, lägg den bredvid fisken på skålen. Strö olivolja ovanpå och sätt i ugnen, stek i 50-60 minuter vid 180 ° C.
Vid servering serveras fylld havsbas med örter, citronskivor och grönsaker.
