Levern är en produkt som är mycket önskvärd för kosten eftersom den innehåller många användbara ämnen. Men på våra bord visas hon sällan nyligen. En av orsakerna är att butikslever ofta visar sig vara ganska torr. Det är inte ett recept för matlagning - så är det från början. Men detta problem kan hanteras om du förbereder leverpannkakor, som, när du lägger till de "rätta" ingredienserna, inte kommer att vara torra noggrant. Detta är en maträtt som alltid älskas av både barn och vuxna. Det kan erbjudas till lunch eller middag, eller det kan med vissa enkla "manipulationer" dekorera det festliga bordet.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
- - levern;
- - majonnäs;
- - ägg;
- - mjöl;
- - lök;
- - vegetabilisk olja;
- - salt;
- - kryddor;
- - knivar;
- - skärbräda;
- - köttkvarn;
- - skålar;
- - en stekpanna.
Bruksanvisning
1
Bestäm vilken lever du vill göra pannkakor från. Det bästa alternativet är nötköttlever, till skillnad från fläsklever, den är inte bitter och skiljer sig från kyckling i mer "starkt" köttfärs. Naturligtvis är detta bara en rekommendation. Om du vill kan du köpa något, det viktigaste är att det inte ska frysas och tinas många gånger, nästan säkert kommer inget gott att komma ut från en sådan lever. Var uppmärksam på slaktbiproduktets struktur i butiken. Om kanaler är synligt synliga är det bättre att välja ett annat paket. En annan viktig sak som du bör vara uppmärksam på är utvecklingsdatumet. Detta är särskilt viktigt för en oförstörd lever, som har en ganska kort hållbarhet. Fryst - det lagras mycket längre utan kvalitetsförlust, men även här kan du inte köpa efter att terminen löper ut. En butik som försummar sanitetsregler och säljer varor med otillräckligt skick är i stort sett inte trovärdig.
2
Skär levern och skär gallgångarna med en vass kniv. Så det är mindre troligt att du kommer att klippa mycket. Fortsätt sedan för att ta bort filmen. För att göra detta känner du för dess kant och håller försiktigt ett finger under det, som om du flyttar det mot mitten. På detta sätt är det fortfarande mycket lättare att ta bort filmen från levern än med en kniv. Från kyckling, anka, kalkonavfall tas filmen vanligtvis inte bort.
3
Skär levern i relativt små bitar som lätt passar in i köttkvarnens hals. Lägg dem i små partier, annars riskerar det att stänga väggarna eller fönstret. Trots detta är levern inte kött, köttfärs från det är väsentligt tunnare. Växla utläggning av slaktbiprodukter och lök - naturligtvis kan det senare hackas, stekas och läggas till köttfärs. Men många tycker om det när pannkakorna från levern är absolut homogena, för dem är de lökskivor som finns inte det bästa alternativet. Salt köttfärs och krydda med svartpeppar.
4
Förbered resten av ingredienserna till leverpannkakorna - majonnäs, ägg, mjöl. När du väljer majonnäs, försök inte begränsa dess fettinnehåll allvarligt. Idén att minska fettintaget är förståelig och välkommen, bara majonnäs är inte en produkt som hjälper till med detta. Tänk bara på att det (om inte på grund av vegetabilisk olja) har sin egen struktur. Svaret är uppenbart - på grund av emulgatorer, det vill säga vissa kemikalier som binder vatten. Oavsett vilka uppmaningar som gäller produktens naturliga natur distribueras tyvärr av tillverkare, allt detta är inget annat än en marknadsföringsplan. Antingen fett eller en konstgjord emulgator, det finns inget tredje sätt för en köpad majonnäs.
5
Blanda 1 kg köttfärs från levern med 50 g majonnäs, slå 2 ägg, lägg 30 g vete mjöl. För anhängare av en hälsosam kost kan mjöl ersättas med kli - vete eller havre, rågkli är inte lämpligt. Deras smak går inte bra med smaken av pannkakor från levern. Blanda massan väl, det skulle visa sig vara homogen. Låt stå lite - 10-15 minuter räcker. För närvarande sväljer mjölet och blir ett slags bindemedel, som, i takt med de emulgerande egenskaperna hos ägg och majonnäs, gör att den hackade muffin får rätt struktur.
6
Värm upp pannan. Du kan ta gjutjärn, du kan aluminium med non-stick beläggning. Det viktigaste är att det är helt rent. Varje produkt kommer att börja hålla fast vid en smutsig panna omedelbart, varefter den bränner och ger skålen en helt olämplig smak. Häll i vegetabilisk olja, glöd tills lätt rök släpps ut. Ta en sked malt nötkött och sprid i kokande fett. Stek fritters i 2-3 minuter på varje sida, överför sedan till en skål, täck med en handduk och ett lock så att de inte svalnar. Förresten, de är också väldigt läckra när de kyls, du kan äta dem precis så, eller så kan du lägga dem på en smörgås.
7
För semestern, förbered en leverkaka. För 300 g keso (eller mjuk keso), ta 150 g pickles, 30 g färsk persilja och dill, 4 kokta ägg. Blanda ingredienserna med en gaffel (eller med en låghastighetsblandare - vi behöver fortfarande inget viner). Ett annat fyllningsalternativ är för 400 g bakad aubergine, krossad i potatismos, 100 g valnötter, skalade och hackade i ganska stora bitar. Den tredje - 250 g gräddost, 100 g majonnäs och 30 g vitlök, blandad till en homogen massa. (Ingrediensernas vikt anges för 1 kg förberett köttfärs från levern.) Gör inte allt på en gång, en kaka är en fyllning och glöm inte att salta.
8
När du samlar in en kaka börjar du med att välja en skål eller tallrik där du planerar att bygga en "struktur". Vi behöver rätter med mycket låga sidor och bättre - utan sidor alls. I avsaknad av sådant kan du samla och servera kakan på en rund eller fyrkantig skärbräda. Oroa dig inte för att fula tomma platser kommer att synas - vi kommer säkert att dekorera dem med citronskivor, örter, oliver, oliver, kapris, morotrosor - men du vet aldrig vart fantasin kommer att ta den. Sprid pannkakor från levern i en rad, täck sedan med fyllning, det sista lagret ska fyllas. Om du vill kan du täcka kakan med majonnäs och strö över ostchips - då kommer det att se ut som Napoleon. Men du kan lämna det "som det är", bestrött med örter eller, som rekommenderat lite högre, dekorera med grönsaker som passar din smak. En kaka gjord av leverpannkakor bör förvaras i kylen tills den serveras.
Var uppmärksam
Du bör inte använda mycket kryddor: leverpannkakor är självförsörjande, i vissa fall kan kryddor bara förstöra smaken.
Användbara råd
Det är bättre att göra pannkakor från nötköttlever, det är inte bittert och gör att du kan få köttfärs med en starkare struktur.
Relaterad artikel
Hur man skapar ett kulinariskt mirakel från levern