Rökt ål är en läcker fiskprodukt som kan hittas i ovanliga soppor, kryddig sallader och andra kurser, där dess smak är fullt avslöjad.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- För det första receptet:
- rökt ål;
- fiskbuljong;
- äppeljuice;
- betor;
- lök;
- vegetabilisk olja;
- smör;
- kräm;
- salt;
- peppar;
- ett äpple;
- gräddfil.
- För det andra receptet:
- plommon;
- Peking kål;
- rökt ål;
- pinjenötter;
- olivolja;
- konjak;
- citronsaft;
- senap;
- greener;
- granatäpplefrön.
- För det tredje receptet:
- rökt ål;
- vegetabilisk olja;
- olivolja;
- lök;
- mörk öl
- salt;
- peppar;
- laurbärblad;
- stärkelse;
- mjölk;
- äggula;
- greener.
Bruksanvisning
1
Ta 350 gram rökt ål och ta bort hud, huvud och ben. Häll dem med 800 gram fiskbestånd och 400 gram äppeljuice. Koka upp och koka i en halvtimme på minsta värme. Sikt sedan buljongen. Skär ålens kött i små bitar och sätt i kylskåpet.
2
Ta 500 gram rödbetor, skala och hacka i små kuber. Skala två lökar och hacka så fint som möjligt. Häll en tillräcklig mängd vegetabilisk olja i en varm stekpanna och stek löken och rödbetan på den. Häll sedan i den ansträngda buljongen, täck pannan med ett lock, minska värmen till ett minimum och sjuda i 45 minuter. Slip innehållet i pannan med en mixer och tillsätt 250 gram fet kräm. Värm den resulterande massan och krydda med salt och peppar efter smak.
3
Frigör äpplet från skalet, ta bort kärnan och frön, skär i små kuber. Spasserut i 100 gram smör, lite salt. Överför rödbetor massan till skålen, tillsätt skivor äpple och ål. Servera med gräddfil.
4
Gör en sallad. För att göra detta, blötlägg 80 gram katrinplommon i varmt kokt vatten. Låt det svälla och hugga sedan. Hacka 200 gram Pekingkål och lägg i en salladskål.
5
Skär 400 gram rökt ålfilé i tunna remsor och lägg till kålen. Strö på ål med 50 gram pinjenötter och hackade katrinplommon. Krydda salladen med en blandning av 2 matskedar olivolja, samma mängd cognac, en matsked citronsaft och en halv tesked senap. Blanda alla ingredienser, garnera med hackade örter och granatäpplefrön.
6
För att förbereda rökt ål i sås, ta 700 gram fisk, skär i portioner och stek på båda sidor i vegetabilisk olja. Skär en lök på mellanringarna och spasser på olivolja.
7
Häll lök med två glas mörkt öl, koka upp och smaka med salt och peppar. Tillsätt portionerad ål och sjuda i ytterligare 7 minuter. Förbered en blandning av en matsked stärkelse, 100 gram mjölk och en äggula i en separat skål. Häll blandningen i ål, tillsätt några lagerblad och låt sjuda i några minuter till. Pynt med färska hackade örter när du serverar.