Chumlax skiljer sig från öring och lax i ett lägre fettinnehåll, och resten är ganska lika dem: samma familj, samma massstruktur, samma färg. Och närvaron av små ben av kummelax kommer inte att göra att du ångrar valet. Du kan laga det för det första och det andra. Soppa från denna fisk visar sig vara kost, men med en rik smak (speciellt om du använder huvudet, svansen och fenorna - de ursprungliga "soppans" fiskdelarna). Som huvudrätt är det trevligt att servera biffar eller kummelax till bordet, men de bakar det hela mindre ofta, men det är inte särskilt tydligt varför.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
- - Keta;
- - grönsaker för soppa;
- - grönsaker för garnering;
- - grönsak eller smör;
- - mjöl;
- - salt, kryddor
- - citron;
- - knivar och saxar för skärning;
- - skärbräda;
- - ugnsform i ugnen;
- - en stekpanna.
Bruksanvisning
1
När du köper kyld kummelax bör du noggrant kontrollera den för färskhet. Ändå händer det att skrupelfria säljare gömmer sig från inaktuella varor. När det gäller fisk kan förvärvet vara förfulgt med allvarlig förgiftning. Därför, även i fiskaffären, lyssna på lukten: alla antydningar av dålig kvalitet är en anledning att vägra att köpa. Inspektera därefter vågen: den ska vara måttligt blank och passa tätt mot slaktkroppen. Utskjutande ben och ibland rivna kött vittnar om att innan du inte är kylda varor utan töas upp. Och hur många gånger han tinade - ingen kommer att veta. Fryst kummelax i ett antal butiker är ännu mer att föredra än kyld chum. Till exempel i en butik med låg trafik är det inte nödvändigt att förvänta sig att de inom ett par dagar kommer att sortera hela importen av färsk fisk.
2
Skär chumlax beroende på vad du bestämmer dig för att laga mat från den. Släpp huvudet och alla andra soppdelar på örat. Skölj dem väl och fyll på med kallt vatten. Koka upp, ta bort skummet, saltet. Låt koka tills den är kokt, ta sedan bort den med en slitssked, överför den till en skål och låt svalna något. Demonteras i köttet och observera noggrant att små ben inte stöter på. Lägg i morötter, potatis och lök i buljongen med 5 minuter. Sätt köttet av kummelax till sist, krydda med lagerblad och svartpeppar, tillsätt eventuellt lite salt om det behövs. Låt koka tills grönsaker är kokta, servera och strö med hackade örter.
3
Ketu tillagas egentligen sällan hel, men det betyder inte att denna metod för tillagning är tabu. Klipp fisken som i föregående version, men ta inte bort huvudet och svansen, lämna den till slaktkroppen. Förbered en bakplåt eller en speciell stekpanna för fisk, fett med olja. Ketu riv med salt och vitpeppar, strö över citronsaft, och lägg in några skivor av denna sura frukt. Grädda i ugnen, men försök att inte överdriva den. 20 minuter räcker för ett slaktkropp som väger cirka ett kilo vid 140-160 grader. Längre matlagning, liksom matlagning med mer värme, är full av det faktum att du överexponerar fisken, den blir antingen torr eller faller isär när du serverar.
4
Skär den skalade chumlaxen i biffar om du ska steka dem i bitar. Salt och peppar, panna i mjöl, skaka av överskott, stek i kokande olja, hälls ca 1 cm. När en lätt gyllene skorpa visas på biffarens underkant - ska laxskalmen vändas. Håll elden tills kokt, servera med kokta potatis, mosade grönsaker eller brunt ris.
5
Om så önskas, koka chum laxstekar ångade i vitvinsås. All preliminär beredning av fisk till denna skål bör utföras enligt beskrivningen ovan, förutom förutom att mjöl smälts in. Stek på en kvist timjan och salvia i raffinerad olivolja, tillsätt hackad schalottenlök och en vitlöksklyftor, häll i vitt vin, krydda med salt och peppar. Koka såsen tills hälften är kvar. Lägg chumlaxen i en eldfast skål med sidor, häll i såsen, låt den sitta på gas eller i ugnen i ca 6-7 minuter, vänd sedan försiktigt bitarna och häll i eld i ungefär samma mängd. För kokt fisk är det bättre att servera bakade grönsaker eller grillade grönsaker - aubergine, paprika, zucchini. Ett bra alternativ är att koka sparris. Men här är det extremt viktigt att observera beredningens temperatur och tidsbalans. Sparris är alltid bättre att vara lite underkokt än överhettad.
6
Skär chumlax på fileten om du vill laga bitar av fisk utan ben. Lämna eller ta bort huden - efter eget gottfinnande. Vanligtvis, om du bakar, är det bättre att laga filéten med huden, och om du steker i smeten kan den tas bort. För korrekt fileseparation, placera slaktkroppen parallellt med bordets kant. Ta en kniv med ett långt smalt blad och skär fisken nästan i huvudet. Känn ribben, vrid kniven horisontellt och flytta den till svansen med sågningsrörelser. Vänd chummen och gör samma operation på andra sidan. Du har två filéer, från vilka du behöver ta bort små ben. Det är bekvämare att göra detta med pincett. Försök att agera försiktigt för att inte skada, särskilt för att inte riva fileten. Tvätta och torka, krydda med kryddor, panerade. Det kan finnas alternativ, eftersom det inte alls är nödvändigt att begränsa sig till mjöl eller brödsmulor. För chumlax, torkade och malda trädgårdsgrönsaker, valnöts- eller hasselnötspån är mandelmjöl lämpligt som ett bröd. Stek panerad filé som vanligt och server med grönsaksallad.
7
Ibland fungerar fileten inte, köttet rivs. Bli inte avskräckt. Gör henne till en underbar fisk. För att göra detta, genomföra kummelaxen genom en köttkvarn eller slå med en mixer tillsammans med lök, tillsätt ett par ägg och några brödsmulor (om du följer en hälsosam diet - kli), tillsätt salt, blanda mycket väl. Det ska vara måttligt tjockt kött utan fri vätska. Gör fyllningen genom att blanda hackade kokta ägg med grön lök. Gör en tortilla av hackad fisk, lägg ägg- och lökmassan och tillsätt en liten bit smör, kläm i kanterna, panerad i mjöl eller brödsmulor. Stek zrazy precis som du skulle göra med kotletter. Den bästa sidan är potatismos och fjärdedelar av krispiga pickles.
Var uppmärksam
Försök att inte lämna små ben när du klipper lax på en filé.
Användbara råd
Ketu är bra att laga med medelhavsörter, det går bra med timjan, rosmarin, oregano och basilika.