Det finns många julienne-recept, vissa kockar enligt det vanliga schemat, andra föredrar att experimentera med smak. Receptet för denna julienne är enkelt, men trots enkelheten är skålen otroligt välsmakande.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
- - 800-900 gram av en blandning av svamp (skogsvamp, ostronsvamp),
- - 50 gram riven parmesan,
- - 2 msk. skedar med brödsmulor,
- - en liten handfull vattenkrasse,
- - 4 msk. matskedar vegetabilisk olja
- - några fjädrar med grön lök,
- - salt och slipad svartpeppar efter smak.
- För såsen.
- - 500 ml grädde (22 procent),
- - 50 ml whisky,
- - 2 msk. matskedar smör
- - 1 schalottenlök,
- - 1 msk. en sked mjöl
- - salt och svartpeppar efter smak.
Bruksanvisning
1
För schalottenlökssås, finhacka och stek i smör tills den är transparent. Häll in whisky och förångas till hälften. Tillsätt mjöl och blanda väl. Minska ruttens kraft till den minsta, häll grädden i en tunn bäck och koka tills den är tjock, rör om ibland. I slutet krydda med salt och slipad svartpeppar efter smak.
2
Tvätta svamparna och skär i 4-5 mm tjocka skivor. Stek svamparna i små portioner i en mycket varm panna i vegetabilisk olja tills de är gyllene. Salt och peppar efter smak.
3
Kombinera de stekt svampen med den beredda såsen. Ordna i små formar, strö över ost, sätt i den förvärmda ugnen (210-220 grader). Låt koka i 15 minuter. Servera den färdiga skålen med grön lök eller vattenkrasse.