Bourgogne nötkött är en traditionell, men inte särskilt vanlig fransk maträtt. Köttet tillagas över tiden i en tjock vinsås. Behovet av långvarig blötläggning av nötkött i vin berodde troligen på att kött i dessa dagar var mycket tufft. Nu finns det inget sådant behov, men det gamla receptet är populärt bland älskare av franska köket.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- 1 500 g nötkött
- 8 skivor bacon
- 3 msk vegetabilisk olja
- 250 g purjolök
- 150 g morötter
- 0, 5 l torrt rött vin
- 400 ml köttbuljong
- 200 g färsk eller konserverad tomat
- 1 tsk torr timjan
- rosmarin och basilika.
- För Burr-Magnier:
- 3 msk mjöl
- 3 msk smör.
- För dekoration:
- 20 små vita lökar
- 300 g champignon.
Bruksanvisning
1
Gör blancherade lordoner av bacon. För att göra detta, ta 6-8 långa tunna baconskivor, häll dem med två liter kallt vatten. Koka upp och koka på låg värme i 8 minuter. Tappa av, skölj baconet i kallt vatten och torka med en pappershandduk. Brun sedan baconet lätt i vegetabilisk olja.
2
Skär nötköttet i stora kuber, cirka 5 cm vardera. Värm pannan med vegetabilisk olja och stek köttet från alla sidor. Salt, peppar och lägg den i en kastrull med en tjock botten. Tillsätt den stekt bacon.
3
Ta bort nästan allt fett som finns kvar från stekpannan. Tärna tomaterna, hacka morötter och purjolök i skivor. Stek grönsakerna med en matsked tomatpuré tills de har brunt i det återstående fettet i en stekpanna och överför dem till köttet. Häll vinet i pannan, värm det med en träspatel, skrap bort resterna från stekning av kött och grönsaker och häll det i en kastrull med kött och grönsaker. Denna process kallas "nedbrytning".
4
Lägg buljong i pannan, tillsätt timjan, basilika och rosmarin. Ta köttet och buljongen i koka, minska värmen, täck pannan med ett lock och sjuda långsamt på kaminen eller i ugnen vid 170 grader i 2, 5-3 timmar. Kassera köttet och grönsakerna i en durkslag, töm den återstående buljongen i en annan behållare.
5
Koka upp den dränerade buljongen lite, slå ber-manen i den och koka ett par minuter innan den förtjockas. Burr-krybba är ett mjöl och smör blandat i lika stora proportioner. Om denna pasta läggs till den heta såsen smälter smöret gradvis och släpper ut det oljade mjölet i vätskan. På grund av oljens vattenavvisande egenskap härdar håret långsammare.
6
Kontrollera den resulterande såsen för smak, tillsätt salt och peppar det vid behov. Häll såsen på köttet. Pynt med rostad hel vitlök och svamp, hackad i fjärdedelar och sauterad i vegetabilisk olja. Om du inte serverar den färdiga maträtten omedelbart, bringa såsen till en koka först så att köttet och grönsakerna värms väl upp.