Pilaf är den centrala maträtten i det nationella köket i Centralasien. Förberedelserna består av många detaljer utan vilka allt blir meningslöst och faller isär. I detta fall är en av dessa huvuddetaljer kitteln. Om matlagning av pilaf i huset inte är ett isolerat fall, måste du skaffa en lämplig storlek på en bra kittel eller gjutjärn wok.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
- - 1 kg ris devzira
- - 1 kg fårkött
- - 400 g fett svansfett
- - 2 msk. l. grovt salt
- - 2 vitlökhuvuden
- - 1 kg morötter
- - 100 g lök
- - 1 tsk kummin
- - 2 paprika.
Bruksanvisning
1
Sortera försiktigt devzira från chips och små stenar. Lägg riset i en skål genom att tillsätta 2 matskedar salt. Häll med kallt vatten i en mängd av två liter. Låt stå i minst en halvtimme. Ris översvämmad med vatten blir genomskinlig, när dess utseende ändras till matt, kan den tvättas, annars riskerar riskornen att smulas.
2
För att rengöra lamm från vener, fett och filmer, om detta inte görs, blir köttens ande extremt obehaglig. Ta bort benet från köttet. Hacka benen, skär köttet i kuber med en sida på cirka 3 centimeter.
3
Skär morötterna med ett tjockt halm: längden är lika med morötternas längd, tjockleken är 3-4 mm. Lökar skärs i halva ringar. Skär inte för tunt.
4
Skär svansfettet i ungefär samma storlek som köttet. Fäll den i en förvärmd kittel. Först efter att bubblorna försvann från smälten av fettstansen, kan den klumpade klumpen vändas. För att fettet ska bli transparent måste det värmas upp på medelhög värme. När det bara finns grovar kvar i kitteln måste de dras ur fettet.
5
Öka elden genom att värma fettet till en grå dis. Stek benen i fett tills de är bruna, stek sedan löken. Sänk sedan ner köttet på väggarna. Blanda fettet med kött efter fem minuter längst ner i kitteln. Tillsätt zira, fortsätt att steka tills den är gyllenbrun, rör om hela tiden. Lägg sedan morötter. Rör om det också under omrörning tills det är mjukt. När morötterna blir mjuka, fylls guldens innehåll med kallt vatten, bringas till en koka, branden reduceras till medium.
6
I den resulterande zirvaken satte unga vitlök hela huvuden, bara skalade från toppskal. En halvtimme skulle allt gå.
7
Skölj våt ris. Detta kräver viss försiktighet: skålen placeras under en ström av kallt vatten och lutar något så att vattnet tappar lite på andra sidan. Ris bör kastas lätt i en skål, tvätt, för att undvika brott, rekommenderas inte att gnugga med händerna.
8
Ben måste tas ur grytan, zirvaken kokas, ris läggs ut ovanpå köttet. Kokande vatten tillsätts så att riset täcks av en centimeter. Kokning bör vara på kanten av kitteln såväl som i mitten. Ris ska kokas tills de nästan är kokta. Om det redan finns inget vatten och riset fortfarande är rått kan du lägga till vatten. I slutet av tillagningen ökar elden kraftigt, kitteln täcks med ett lock för att låta fettet stiga och suga riset.
9
När pilaf nästan är klar läggs en hel peppar ut på den, täckt med ett lock och smälter i ytterligare 20 minuter.
