För att förbereda escalopen tas det bästa köttet - skinka eller fläsk, så det visar sig alltid vara mjukt, aromatiskt och välsmakande.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
- - fläsk (skinka eller länd) - 1 kg;
- - potatis - 1, 5 kg;
- - fett - 50 g;
- - smör - 25 g;
- - greener av dill och persilja;
- - slipad svartpeppar och salt.
- För såsen:
- - köttbuljong - 1, 5 koppar;
- - tomatpuré - 200 g;
- - vetemjöl - 25 g;
- - smör - 50 g;
- - tomater - 3 st;
- - champignon - 200 g;
- - lök - 1 st;
- - vitt vin - 100 ml;
- - slipad svartpeppar och salt.
Bruksanvisning
1
Skala och tär potatisen. Torka det lätt och stek i fett eller vegetabilisk olja tills det är mjukt. Tvätta fläsk, ta bort ben, senor, filma och skär köttet i tunna skivor. Krydda det beredda köttet med salt och peppar efter smak.
2
I en kastrull med en tjock botten, värma fettet och stek eskaloperna på varje sida tills de är gyllenbruna. lägg dem sedan på en bakplåt och lägg i en förvärmd ugn så att köttet kokas. Överför det färdiga fläsket till en kastrull och lägg på ett varmt ställe
3
Finhacka löken och stek i samma panna där eskaloperna stekte. Skär champinjonerna i tunna skivor och lägg i en kastrull med lök, tillsätt tomatpuréen. Blanda alla ingredienser och låt sjuda i flera minuter.
4
Skål tomater med kokande vatten, skala dem och skär i tunna skivor. Lägg dem i pannan med svamp och lök, gryta lite, häll 100 ml vitt vin, låt alkoholen avdunsta och häll köttbuljongen i pannan. Blanda alla ingredienser noggrant och låt såsen koka.
5
Stek mjölet till en gyllenbrun i en separat panna, tillsätt smör i det och överför blandningen till såsen. Koka massan i 5-8 minuter. Krydda den färdiga såsen med salt och peppar efter smak.
6
Placera eskaloperna på skålen, bredvid dem finns de stekt potatis. Häll över såsen och strö över hackad persilja och dill.