Du frågar vad är dolma? Dolma är kaukasisk fylld kål, som oftast representerar lamm med ris och grönsaker, insvept i druvblad. Vilket kulinariskt forum du än går till, om det gäller dolma, börjar hård debatt om vilket kök denna maträtt tillhör. Turkiska eller kaukasiska? Men även om begreppet "nationellt kök" finns, men mat, paradoxalt nog som det låter, har ingen nationalitet. Så vi lagar dolma!
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- druvblad;
- 500 g fårkött;
- 1 liter buljong;
- 3 lökar;
- 3-4 matskedar ris;
- majonnäs;
- gröna (koriander
- persilja
- timjan
- basilika
- pepparmint);
- salt
- peppar;
- vitlök
- kvitten
- äpplen
- torkade aprikoser
- beskära efter önskemål.
- För såsen:
- mjölk eller gräddfil;
- vitlök;
- salt;
- peppar.
Bruksanvisning
1
Ta druvblad, färska - på sommaren, salt - på vintern. Blötlägg färska blad. Vrid lök och lamm i köttfärs, om du har färdigheter är det bättre att hacka kött med lök fint. Även om detta inte är viktigt, men till slut består den slutliga smaken av kaukasiska rätter av sådana till synes bagateller. Koka ris tills den är delvis kokt. Gör fyllningen genom att blanda köttfärs, majonnäs, ris och finhackade gröna (koriander, persilja, timjan, basilika, mynta). Glöm inte att salt och peppar, du kan sätta vitlök när du vill.
2
Den viktigaste punkten i beredningen av denna maträtt: direkt bildning av dolma. Lägg en matsked köttfärs på ett druvblad och linda in. Det ska vända ut ett kuvert. Och börja på det kaukasiska språket "twist dolma." Rusa inte, "vrid" försiktigt, försök att inte skada bladen.
3
Lägg försiktigt varje ”kuvert” i diskarna, vars botten först måste fodras med druvblad. Fyll behållaren med dolma, lägg bladen ovanpå och häll i buljongen. Buljongen ska täcka de övre bladen. Du kan flytta dolma-skivor kvitten, äpplen, torkade aprikoser, katrinplommon efter smak. Täcka dolma med en tallrik så att den inte "dyker upp", täck och sjuda i 30-40 minuter över låg värme.
4
Gör söt sur sås från buljongen, där dolma och kokta frukter kokades.
5
Dolma serveras med matsonisås med krossad vitlök (detta är armenisk yoghurt tillverkad av kokt mjölk). Yoghurt kan ersättas med gräddsås, i vilken vitlök pressas, finhakade gröna, lite salt och peppar tillsätts. Det viktigaste är att inte överdriva det med vitlök för att känna smaken av dolma.
Var uppmärksam
Servera dolma behöver bara varm.
Användbara råd
Dolma tillagas bäst i en kittel. Om du inte har en, gör en tjockbotten panna.