Kött är en viktig livsmedelsprodukt, vars närvaro i människans kost är avgörande. Den innehåller fetter, vitaminer, proteiner, aminosyror, lipider, fleromättade fettsyror, mineral- och extraktionsämnen. För att köttet inte bara ska kokas läckra utan också för att bevara alla användbara egenskaper, är det viktigt att känna till och följa matlagningstekniken.
Välj ditt recept
Grundläggande matlagningsregler
Det är viktigt från början att bestämma vad man ska laga kött till. Om du lägger en bit i kokande vatten, koaguleras proteinet på ytan omedelbart och bildar ett slags snäckor. Detta skal kommer inte att leda användbara element i buljongen genom sig självt, det vill säga de kommer att förbli i en köttbit. Om du doppar ner köttet i kallt vatten och värms gradvis, kommer ett stort antal användbara komponenter att gå in i buljongen, eftersom proteinet på ytan av biten kommer att krulla upp gradvis. Så det viktigaste näringsvärdet kommer att vara i buljongen och inte i köttet.
Den utbredda uppfattningen att skummet som bildats på buljongytan vid tillagning av kött inte behöver tas bort på grund av dess näringsvärde är fel. I verkligheten faller cirka 50 procent av puriner som saknar näringsvärde, inklusive toxiner, alkaloider, koffein, teofyllin, saxitoxin, teobromin och andra relaterade föreningar, från kött. De används för tillverkning av olika mediciner, men de är helt olämpliga för daglig näring.
Rätt tillagning av kött innebär inte bara obligatoriskt avlägsnande av skum utan också tömning av den första buljongen efter 15 minuters kokande kött. Samtidigt ska en bit kött tvättas och sedan kokas igen i färskt vatten.
Oavsett vilket vatten (kokande eller kallt) du lägger köttet i, efter kokningen ska det kokas under ett lock på låg värme. Salt och kryddor bör tillsättas i slutet av tillagningen.
Funktioner för att laga vissa typer av kött
Om du ska laga lamm är det bättre att föredra sådana delar av slaktkroppen som brisket, halsen och scapulaen. Från bitar är det nödvändigt att skära bort överflödigt fett, vilket ger en specifik lukt. Vatten ska täcka 2 cm fårkött. Skum bör avlägsnas regelbundet var 5: e minut.
Griskött rekommenderas att tvättas före tillagning. Saltning av kött bör vara 10 minuter innan matlagningens slut, det gör det mer saftigt. Den rikaste buljongen erhålls genom att laga griskött på benet.
Kaninen kokas under ett lock på medelhög värme. Tillagningstid för kaniner beror på kaninens ålder. Ett gammalt djur måste kokas 2, 5 timmar.