Lammkött uppskattas för sin delikata, raffinerade smak. Rack med lamm är en naturlig kotlett på strippade revben. Skålen går bra med spannmål, grillade grönsaker, örter.
Välj ditt recept
Få lite färskt lammkött. Kare är en del av slaktkroppen (fr. Carre d'agneau), ett block av revben från femte eller från första till tolvte. För korrekt utfodring måste blocket skäras i delar, två revben innan tillagning. Om det köpta köttet har en uppenbar specifik lukt, rekommenderas att det står i marinaden innan du lagar mat.
Marinadalternativ för Lamb Rack
Ingredienser för en marinad baserad på citronsaft (per 1 kg kvarts): - 50 ml citronsaft; - 50 ml olivolja; - att smaka salt, timjan, svartpeppar.
Blanda citronsaft med olivolja, tillsätt salt och hackad timjan. Marinera i denna marinad minst 30 minuter. Köttet blir märkbart mjukare.
Ingredienser för marinad baserad på sojasås (per 1 kg):
- 50 g sojasås;
- 20 ml senap;
- 20 ml honung;
- 2 cm ingefära rot;
- 2 kvistar rosmarin;
- en nypa svartpeppar.
Skala ingefära och rota fint, bland alla ingredienserna i en mixer. Smörj köttet med marinad och låt stå i minst 2 timmar. Rack med lamm får en ovanlig orientalisk smak.
Ett snabbt recept på ett lammstativ
ingredienser:
- 2 portioner kväv på 500 g;
- 2 msk. matskedar olivolja;
- svartpeppar, salt efter smak;
- 1 msk. en sked med örter (vitlök, persilja, rosmarin, koriander, paprika, timjan, safran, oregano, ingefära, mynta och dill).
Skölj köttet och klappa torrt med en servett. Värm olivoljan i en kastrull och lägg revbenen. Stek lammets rack över hög värme tills de är gyllenbruna på båda sidor. Överkok inte - kött när du hål med en kniv ska avge ljusrosa juice.
Placera racket på skålen med tång, bara nu kan du salta portionerna, strö på malt svartpeppar och en blandning av kryddor. Ge torget lite vila. Lammets uppvärmda ben ger värme till köttet, det når beredskapen och blir inte hårt och torrt.
Servera en skål med ris, grönsaker (paprika, aubergine) och en sås av en blandning av olivolja och vitlök.
Rack med lamm i ugnen
Tvätta köttet, koka marinaden och gnugga det med varje portion på stället, låt stå i 30-40 minuter. Ställ in ugnen på att värmas upp vid en temperatur på 250 ° C.
Förpacka varje kallt ben på en fyrkant med folie så att det inte rökar. Smörj pannan med olivolja, sätt köttet på den och sätt i ugnen. Efter 5 minuter, minska värmen till 220 ° C. För stekning med blod kommer tillagningstiden att vara 15 minuter, med en genomsnittlig stekningsgrad, det tar 20-25 minuter, tills köttet är klart, det tar en halvtimme.
Ta bort racket och täck varje portion med folie i en kvarts timme så att juicen fördelas jämnt över köttet och benen avger all värme.