Reglerna för restaurang som serverar måltider fastställs i särskilda instruktioner för servitörer. Om du ska jobba på en restaurang kan du inte göra det utan en bra teoretisk och praktisk förberedelse. Om du bara vill överraska din familj, kommer självförvärvad information att vara tillräckligt för att behärska restaurangen som serverar.
Välj ditt recept
Franska sättet
Det franska sättet "till kanten" anses vara det svåraste sättet att servera rätter på. Det finns två alternativ att servera franska rätter. I det första fallet uppdelar servitören maten i portioner och överför portionerna från den mottagna skålen till klientens tallrik. I det andra fallet uppdelar servitören maten i portioner och erbjuder maträtten till besökaren. Om besökaren gillade den föreslagna maträtten lägger han den oberoende på sin tallrik.
För att det franska sättet att servera rätter framgångsrikt måste servitören vara beväpnad med ett helt arsenal: skedar, gafflar, tång, spatlar. Servitören lägger de nödvändiga apparaterna på den medföljande skålen och lindrar sedan sin vänstra hand med en fyrfaldig handrullad handduk och lägger en tallrik med bitar av mat på handduken. När han närmade sig besökaren från sidan av hans vänstra axel lutar servitören plattan något så att den överlappar gästplattans sida och överför maten till klientens platta.
Engelska sättet
Den engelska metoden ger ett sidobord. På detta bord delar servitören upp maträtten i delar och lägger bitarna i besökarnas plattor. Enskilda gästrätter installeras på sidobordet i samma ordning som de kommer att installeras på matbordet. Sidobordet ska placeras så att kunderna kan observera alla servitörens åtgärder.
Om det finns många rätter kan det finnas två servitörer vid sidobordet. En av dem är engagerad i att dela huvudrätten i delar, den andra lägger sidoskålen. Efter att maten har placerats på klientens tallrikar, närmar sig servitören besökaren på höger sida, tar ett steg framåt och sätter en tallrik framför gästen med sin högra hand.