Höstsvampar, om de är korrekt förberedda, kommer att glädja dig under den kalla vintern. Saltade och inlagda kan läggas på bordet som ett separat mellanmål, det räcker att hälla dem med vegetabilisk olja och tillsätt lökringar. Torkade är bra för att göra soppor, från dem gör de en fyllning för pajer, klimpar, lägg till spannmål.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
Bruksanvisning
1
Kallt saltning
Sortera och rengör höstens svamp, skölj dem väl och fyll sedan på med kallt vatten och låt stå i 5-6 timmar.
2
Lägg de beredda svamparna i rader i fat, lera eller glasburkar, medan du växlar med dill, vinbärsblad och salt.
3
Täck svamparna med en trasa, och sedan med en trecirkel, som fritt kommer in i fatet eller burken, måste du lägga en lätt belastning på den. Efter att svamparna har lagt sig, lägg till en ny del svamp, salt och örter till dem, enligt samma standarder. När diskarna är fulla, måste du kontrollera om svampen har en pickle. Om det inte räcker måste du lägga till en liten saltlösning med 20 g salt per 1 liter vatten.
4
Varm saltning
Rengör och sortera svamparna efter storlek och kvalitet, skölj sedan väl i kallt vatten.
5
Häll i en panna 0, 5 msk. vatten, häll salt och bränn på eld. När vattnet kokar, dopp svamparna i det. Rör om dem under tillagningen så att de inte bränner. Om skum visas, ta bort det.
6
Tillsätt paprika, lagerblad, andra smaksättningar i svampen och koka under omrörning försiktigt. Boletus och boletus - 20-25, valui - 15-20, och russula och trål - 10-15 minuter. Färdiga svampar bör sätta sig till botten, och saltlösningen ska bli transparent.
7
Överför de kokta svamparna till en bred kopp för att svalna. Skicka de kylda svamparna till fat eller burkar och häll saltlake från pannan.
8
Inlagda svamp
Sortera svampar efter storlek, skala och skölj. Överför svampen till en sikt för att glasera vattnet.
9
Häll i en panna 0, 5 msk. vatten, tillsätt vinäger och salt till den och sedan svamp. När vattnet kokar, ta bort det resulterande skummet, lägg i en krydda saltlake och koka i 20-25 minuter. När svampen sätter sig till botten, ta bort dem från värmen och lägg dem i glasburkar.
10
Torkad svamp
Sortera och rengör svamparna, behöver inte tvätta. Lägg dem på en bakplatta, och helst på ett trådhylla. Ställ in ugnen på 50oC, låt dörren vara öppen så att fukten kan komma ut. Torka svamparna i 1, 5-2 timmar vid denna temperatur. Om droppar fukt visas på dem, stäng av värmen. Därefter måste ugnens temperatur höjas till 70-80 ° C och torkas i ytterligare 2 timmar. Därefter är det nödvändigt att reducera uppvärmningen igen till 50 ° C och torka i 1, 5 timmar.