Förmågan att hacka kyckling eller annat fjäderfä som serveras på bordet ordentligt gör att du kan få nästan lika portionerade bitar, vilket ger bekvämligheten att laga mat och den färdiga maträttens externa estetik. Genom att klippa kyckling kan du också spara familjens budget, eftersom enskilda slaktdelar som erbjuds av butikerna är betydligt dyrare än en hel fågel.
Välj ditt recept
När du väljer kyckling för beredning av första och andra kurser rekommenderas att du inte fokuserar på frysta utan kylda produkter. Hållbarheten för kylt kött är inte mer än 5 dagar, och om fågeln inte har köpt efter den här tiden går den till frysen, vilket minskar dess näringsämne och smak.
Innan du börjar klippa kycklingen måste den tvättas under rinnande vatten, ta bort resten av ludd och fjädrar och torkas med en pappershandduk. Fågeln placeras på en skärbräda med bröstet uppåt och med en vass kniv görs snitt mellan låret och kroppen. Hönsbenet dras något åt sidan, frigör fogen och skärs av från slaktkroppen. Samma åtgärder upprepas på andra sidan kycklingen.
Om fågeln är ganska stor, är varje ben uppdelat i två delar: låret och nedre benet, vilket höjer dem i fogområdet. För att göra ett snyggt snitt läggs kycklingbenet med huden nedåt, och griper efter korsningen mellan de två benen, och med en skarp rörelse av kniven kopplas båda delarna bort, vilket får fyra delade bitar av mörkt kött.
För att göra det mer bekvämt att separera vingarna dras de åt sidan och svängs något i motsatt riktning för att underlätta att hitta axelleden. De vassa spetsarna kan trimmas och användas för att skapa buljonger. Ett annat alternativ för att skära kyckling är att separera bröstet tillsammans med vingarna, varefter bröstet skärs i två delar och vingen separeras från vardera.
Det är bekvämt att separera bröstet från ryggdelen med skarpa kökssaxar, vilket gör att kadaverets sidor är parallella med ryggraden. Bröstet skärs i längdriktningen i två delar; om det är nödvändigt att få en filé skärs köttet försiktigt från benet och huden tas bort.
Om du strikt följer alla rekommendationerna och hackar kycklingen korrekt får du åtta lika portionerade bitar, praktiska för stekning, bakning eller stuvning, samt en ryggdel, ribbdel, vingtrim, från vilken en rik aromatisk buljong erhålls.