Njurarna är näringsvärda nära kött, men har en specifik lukt och smak. Slakten av slaktbiprodukter halveras i kallt vatten med tillsats av vinäger eller strös med läsk. Stå i detta tillstånd i 30 minuter. Därefter tvättas njurarna med rent kallt kranvatten och används för matlagning.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- Rostade nötknappar
- njurar (4 delar)
- mjöl (2 msk)
- salt
- peppar efter smak
- pappershandduk
- matolja för stekning
- Njurar med pickles
- njurar (4 delar)
- morötter (2 delar)
- lök (1 st)
- mjöl (1 msk. sked)
- pickles (2 delar)
- gräddfil (3 msk)
- laurblad (2 delar)
- svartpeppar (4 ärtor)
- njurar
- kokt i vin
- njurar (4 delar)
- bacon (100 g)
- mjöl (2 msk)
- lök (2 delar)
- vatten (1 kopp)
- torrt rött vin (1/2 kopp)
- riven pepparrot (1 msk. sked)
Bruksanvisning
1
Nötkött stekt.
Torka blöt och tvättade njurar med en pappershandduk. Skär i tunna cirklar. Häll mjölet i en tallrik, tillsätt salt och peppar till det, rör om. Rulla in mjöl varje plastnjur och sprida på en uppvärmd stekpanna. Stek på varje sida i 5 minuter. Servera de stekt potatisen och tunt skivad citron.
2
Njurar med pickles.
Skär njurarna i hälften, fria från kanaler och blodkärl. Blötlägg njurarna i kall mjölk i 30 minuter. Lägg i ett durkslag och skölj med kallt vatten och skåll sedan med kokande vatten. Koka njurarna i en timme i en liten mängd vatten. Tillsätt 15 minuter innan tillagningen lägga lagerblad och svartpeppar till buljongen. Kyl njurarna.
3
Hacka löken, raspa morötter på ett grovt rivjärn. Stek grönsakerna i olja i en djup panna. Lägg till dem kokta och skivade nötköttnjurar. Strö på mjöl. Rör om några minuter över en eld. Tärning pickles. Sätt i pannan. Häll 1 kopp vatten och gräddfil, låt sjuda under locket i 10 minuter. Servera den lösa bovete gröt och grönsaksallad över sidoskålen.
4
Njur stuvad i vin.
Skär i små kuber och koka i en liten mängd vatten i en timme efter nötning av njurarna. Stek skivor bacon i en kastrull, gryt hackad lök i smält fett. Brun de kokta knopparna på de kokta njurarna, som tidigare rullar i mjöl. Häll rött vin och vatten, salt och peppar. Leka i ytterligare 10 minuter på låg värme. Tillsätt pepparrot innan servering. Servera med kokt ris eller potatis.
Var uppmärksam
Från långvarig kylning blir njurarna styva. Överdriv inte njurarna i såsen i eld.