Ungern anses vara goulashs födelseplats, där den vanligtvis bereddes i kittlar med en stor mängd vätska, så skålen såg ibland ut mer som en tjock soppa. Analoger av gulasj finns idag i många kök i världen, inklusive ryska. Dessutom har alla ett populärt, speciellt recept för en sådan behandling som varje hemmafru också perenachivaet efter sin smak.
Välj ditt recept
Bruksanvisning
1
Hemligheterna för att göra läcker gulasch
Ett enda recept för att laga mat gulasj finns inte idag. Ändå finns det grundläggande principer i beredningen av denna maträtt, till exempel är det vanligt att laga den i en skål med en tjock botten av kött skuren i små bitar, som stuvas i en sås över låg värme tillsammans med örter och grönsaker.
2
När du beslutar att laga gulasch, var särskilt uppmärksam på valet av kött. Som regel är denna maträtt vanligtvis tillverkad av nötkött, men i många recept är det tillåtet att använda fläsk, lamm eller kalvkött. Mycket sällan kommer gulash från en kanin eller fågel. Men oavsett vilket kött du väljer, fortsätt med följande princip - ju yngre det är, desto mjuktare och saftigare kommer det att bli i slutändan, naturligtvis med förbehåll för matlagningstekniken. När du bestämmer dig för att laga gulasch enligt det klassiska receptet, det vill säga från nötkött, ska du föredra ett axelblad med ett tunt lager fett, massa i bakbenet, brisket eller indian.
3
När du har valt köttet, rengör det från brosk, senor och film, tvätt och skär i små bitar av ungefär samma storlek. Lägg sedan den på en trasa för att bli av med överskottsvätska - då stekar den snabbare och jämnare. En lite stekt skorpa på kött är en av nyanserna av en riktig gulasch för älskare av denna maträtt, eftersom den bevarar köttets saftighet.
4
Stek köttet när du lagar nötköttgulash, inte i fett utan i olivolja eller annan vegetabilisk olja - skålen visar sig vara saftig, men samtidigt inte för fet. Oljan ska vara lite, bara så att köttet inte fastnar i pannan under stekning. Salt det i slutet så att nötköttet kokas snabbare och inte blir styvt. Förutom salt kan följande kryddor tillsättas till gulasch: svart mark eller kryddor, laurblad, paprika, kumminfrön, mal koriander och suneli humle - alla kommer att gå bra med både nötkött och grönsaker. Av de senare kan gulash lägga till lök, vitlök, tomater, potatis, broccoli eller kålrabi. Vissa recept tillåter till och med användning av kål och tranbär.
5
När du förbereder gulasch, var uppmärksam inte bara på kött utan också på såsen, som borde stuvas och som borde vara ganska mycket, för i gamla dagar ansågs en sådan skål vara den första snarare än den andra. Om för mycket har förångats under tillagningen av såsen, tillsätt buljong eller vatten, men gör det inte för flytande.
6
Goulash på ryska
Efter att ha beslutat att laga gulasch som det är vanligt att göra i Ryssland, sautera nötköttet i vegetabilisk olja i en kittel eller annan skål med tjockbotten. Separera de hackade morötter och lökar separat, inte alltför finhackade, tillsätt sedan ett par matskedar mjöl eller stärkelse för en krämig sås konsistens. Så snart mjölet blir rosa, lägger du snart tomatpuréen eller färska tomater, skalade och skärs i kuber, såväl som vatten eller buljong. Goulashsås kräver också speciella kryddor, till exempel svartpeppar, paprika, kumminfrön eller laurbærblad - allt beror på kockens personliga preferenser.
7
När en skorpa bildas på köttet, fyll den med tomatsås - den ska täcka bitarna helt. Tillsätt varmt vatten om konsistensen är för tjock. Täck sedan grytan med ett lock, gör lågan liten och sjuda gulasken i 1-1, 5 timmar under omrörning ibland. Efter så lång svaghet kommer såsen att bli viskös och nära bitarna med kryddor. 15 minuter före slutet, när köttet redan är mjukat, salta skålen. Stäng sedan av värmen och låt stå ett tag innan du serverar.
8
Pynt med potatismos, vars delikata textur passar bäst för gulasch. I Ryssland serveras kött som tillagas på detta sätt också ofta med bovete gröt. Båda sidor kan placeras på kanten av plattan - i detta fall är gulashen på andra sidan av skålen, eller så kan den vara i mitten av grytan. Innan servering ska gulasj dekoreras med finhackade gröna - persilja eller koriander.
9
Ungersk traditionell gulasch
Koka gulasch enligt det ungerska receptet. I den här maträttens hemland är det vanligt att laga den på något annorlunda sätt. Lägg det skivade och torkade nötköttet i en kittel och låt sjuda i din egen juice tills det är halvt kokt på medelhög värme. När vätskan har förångats helt, stek skivorna tills de är gyllenbruna, tillsätt hackade potatis och paprika, häll i varm buljong eller vatten. Sänk ner värmen, täck och låt sjuda tills ingredienserna är mjuka.
10
Cirka 15 minuter före slutet, lägg hackade tomater i en kittel, salt, tillsätt paprika och andra kryddor efter smak. Du kan också sätta hackad vitlöksklyftan för en speciell smak och aroma. Och om du verkligen vill få ungerska gulasch, förbered dig en sval osyrad deg och tillsätt hackad vitlök och örter till den. Dela upp den i små bitar - dumplings - och lägg dem i en nästan färdig gulasch. Efter 10 minuter är skålen klar.
11
Nötköttgulasch med broccolirecept
Du kan också laga nötköttgulash enligt ett annat recept, med olika grönsaker och gräddfil i stället för tomater. Stek köttet på det sätt som beskrivs ovan och låt det sjuda tills det nästan är klart i en förberedt buljong. En halvtimme innan du lagar mat i en separat stek, steker grovt hackade morötter och lök, tillsätt mjöl och efter några minuter - 150 g gräddfil. Stek lite och lägg broccolin till dem, som ska vara ungefär hälften så mycket som kött. Tillsätt färdiga grönsaker i potten med gulasj, salt allt, peppar, lägg ett lagerblad för smak och låt sjuda i 10 minuter. Således förbereds gulasch visar sig vara inte mindre god och saftig.
Relaterad artikel
Turkiet gulasch i en långsam spis