Turkiet betraktas som en dietprodukt, som Den innehåller praktiskt taget inget fett. Men den här funktionen har också en baksida: köttet är torrt och hårt när du lagar mat. Blötläggning av saltlösning i 12-24 timmar eliminerar denna nackdel. Därför måste du börja laga mat fågeln en dag före den förväntade serveringen.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- kalkon;
- 1 msk. basmatiris;
- 1 msk. vilda ris;
- 0, 5 kg halvrökt korv;
- 0, 5 kg brisket;
- gräddfil;
- 2-3 petioler av selleri;
- kryddor och svarta ärtor;
- koriander;
- salt
Bruksanvisning
1
Tvätta fågeln, ta bort resterna av fjädrar och fluff. Ta det. Hacka av benen till underbenet, nacken och vingarna. Placera slaktkroppen i en kastrull och fyll med vatten så att kalkon till kanten av vattnet är 4-5 cm. Ta bort slaktkroppen från vattnet.
2
Tillsätt salt i vattnet med en matsked salt utan en glid i 1 liter vatten. Tvätta och hugga selleri. Lägg den i en pickle. Tillsätt där 1 matsked kryddor och svartpeppar, en tesked koriander. Koka saltlaken i 10 minuter.
3
Kyl det kryddade vattnet till rumstemperatur. Placera kalkonets slaktkropp upp i pannan. Tryck ner med lite förtryck så att det inte dyker upp. Stäng locket och lägg på ett kallt ställe under en dag.
4
Blanda basmati och vildris (för brist på sådant ris är vanligt långkorn också lämpligt), skölj. Sätt risblandningen i en separat panna, häll 3 koppar, kokt, vatten, salt och koka i 15 minuter på medelhög värme. Tappa bort det återstående vattnet och kyl riset.
5
Tärna brisket och löken. Stek dem i en kastrull i cirka 15 minuter. Tillsätt därefter korven, skär i skivor på 1, 5-2 cm. Och stek i ytterligare 2-3 minuter. Rör om allt med ris. Salt och peppar efter smak. Kyl fyllningen och lägg den i kylen tills imorgon.
6
Nästa dag, ta bort kalkon från saltlösningen, torka med en pappershandduk. Fyll fågeln med fyllning från nacken och buken och sy hålen. Gräddfil över slaktkroppen. Lägg den i en hylsa och grädda i ugnen tills den är gyllenbrun i cirka 3 timmar vid en temperatur av 180 ° C.
7
Ta ut kalkon från ugnen. Låt den brygga i 20 minuter. Ta bort trådarna. Ta ut fyllningen. Skär köttet i portionerade portioner. Lägg den och fyllningen på skålen.
Var uppmärksam
Innan en kalkon tillagas måste den helt tina upp. Detta görs bäst gradvis på kylskåpet. För ett slaktkropp som väger 4 kg tar denna operation cirka två dagar.
Användbara råd
För att förhindra att hylsan spricker, genomborsta den på flera ställen med en tandpetare innan du bakar.