Ämnet för livliga diskussioner under det senaste decenniet är frågan om skadan på människors hälsa hos produkter som innehåller jäst. Forskare har ännu inte kunnat komma till enighet, men det faktum att hembakat bröd tillagat med jästfritt surdej är mycket smakligare och mer aromatiskt än butiksbröd är uppenbart.
Välj ditt recept
För att baka bröd hemma behöver du lite tålamod, för att förbereda jästfri jäst kan ta cirka tre dagar. Men detta kräver nästan inte ditt deltagande - det räcker med att spendera bara några minuter om dagen på att blanda och "mata" den jästa massan.
Surdejmatlagning
Beroende på vilken plan att baka bröd - råg eller vete, behöver du lämpligt mjöl. Även om vissa hembakare hävdar att "starta" surdeigen kan blandas med vilket mjöl som helst, oavsett typ av bröd.
För startkultur blandas 100 g råg- eller vetemjöl med 100 ml vatten eller vassle. Den resulterande massan bör vara lik konsistens som en tjock, enhetlig gräddfil.
Jästen täcks med en ren trasa och tas bort för jäsning på en varm plats. 2-3 gånger om dagen blandas massan noggrant för att förbättra försurningsprocessen. Utseendet på små bubblor indikerar att surdeigen börjar "mogna".
Den andra dagen är "toppförband" nödvändigt - ytterligare 100 mjöl och 100 ml vatten tillsättes massan och blandas noggrant. När det finns mycket bubblor i suven och en betydande ökning i storlek inträffar, betyder det att den är helt "mogen" och redo att användas.
Klar surdej kan användas för att baka bröd, men samtidigt måste en liten del av massan läggas åt sidan i ett separat kärl och förvaras i kylskåpet för att förbereda nästa portion surdej på basis av det.
Förvaring i kylskåpet bromsar jäsningsprocessen något, så du behöver "mata" resten av startkulturen endast en gång varannan dag. En ny surdej den här gången kommer att vara klar mycket snabbare, för det surgör baserat på resultatet av jäsning av den föregående delen.
Bakat råjästfritt bröd
Hemlagat rågbröd med hemgjord surdej fås även av de mest odugliga hemmafruar, aldrig mögel, har en unik doft och smak.
För att förbereda degen behöver du 1 del surdej, 1 del vatten och lika mycket mjöl som degen tar för att få en enhetlig plastkonsistens. Var inte rädd för att spendera surdej - du kan ta hela den resulterande volymen, för För att förbereda en ny del är det tillräckligt att det ligger kvar på väggarna i det kärl där suven lagrades.
Degen lämnas på en varm plats i 2-3 timmar tills den stiger, varefter en limpa formas ur den och placeras på en bakplåt täckt med bakpapper. Så att limpskorpan inte fastnar kan papperet smörjas något med vegetabilisk olja.
Om så önskas kan du lägga linfrö, lite muskotnötter, sesam till degen och strö ytan med korianderfrön. Så att brödet inte blir gammalt under lång tid tillsätts ibland två matskedar vegetabilisk olja till degen: oliv, solros, sesam, etc.
För att undvika sprickbildning i den övre skorpan görs små snitt med en vass kniv över hela ytan på limpa. Strö bröd ovanpå vete mjöl och sätt i en kall ugn.
Långsam uppvärmning av ugnen bidrar till bättre bakning av bröd och bildandet av en frodig smula. Bakningstiden beror på ugns funktioner, brödets beredskap kontrolleras med en tandpetare - om det kan fastna i en limpa och tas ut torrt, är brödet klart.
Efter att du har stängt av ugnen, rekommenderas det att hålla brödet i ett tag, så att det, långsamt kyls ner, "når" till full beredskap.
