Surkål, tillagad med dina egna händer enligt ett beprövat recept, visar sig alltid vara den mest utsökta. Skålens enda minus är att de inte kan äta på förberedelsedagen, för den är helt klar först efter några dagar.
Välj ditt recept
Så att kålen är jäsad / saltad, medan den inte surar, och den skulle kunna tas bort på en sval plats för lagring, är det viktigt att korrekt utföra jäsningsförfarandet. När det gäller tidpunkten för en grönsak redan kan ätas beror denna faktor på tre komponenter:
- sorter av kål;
- mängden salt;
- temperatur tillstånd.
Nu lite mer detalj om varje faktor. För mognad passar senmogna grönsaker bäst, det ideala alternativet är vitkål av rundade platta sorter. Faktum är att dessa sorter är de mest saftiga, när de betas utsöndrar de mycket juice.
Salt är en viktig komponent i saltningen, eftersom smaken på den färdiga produkten, lagringstiden, beror på mängden. Det antas att den mest optimala mängden salt för jäsning är 2% av vikten av kål, det vill säga för ett kilo hackade grönsaker är det bäst att ta 20 gram salt (ungefär en matsked).
När det gäller temperaturregimen fortsätter betningen bäst vid rumstemperatur 20-22 grader. Exponering vid högre eller lägre temperaturer kan påverka produkten negativt och i vissa fall förstöra maten helt. Vanligtvis, om alla tre av ovanstående faktorer uppfylls, kan kålen efter 5-6 dagar vara klar att användas, och den kan förvaras i kylan. Att kontrollera produktens beredskap är ganska enkelt - du måste lägga lite kål i en skål och prova, om den har en salt-syrlig smak, och den kraschar, bör den stå kvar i tre timmar vid rumstemperatur utan saltlake. En helt jästkål förblir lika krispig.