Läcker och vackert dekorerad mat, inklusive kakor, kan vara ett stort nöje. Den som förbereder konfektdelikatesser för festbordet hemma, försöker ge dem ett unikt utseende. Om det inte finns tillräckligt med tid att skapa ett mästerverk, kommer glasyr att rädda. Det finns många alternativ för att laga det och du behöver kompetens. Men en nybörjare hemmafru kan skapa glaserade fläckar på en godbit.
Välj ditt recept
Glasyr är ett bakverkstrick som hjälper dig att skapa ett mästerverk från vilken bakverk som helst. Det händer spegel, ogenomskinlig eller färg. Inga specialprodukter krävs, de finns nästan alltid i köket. För att skapa perfekta glasyrytor krävs skicklighet och övning, och en ung konditor kan också vackert ordna bakningens kanter i form av fläckar.
Innan experimentet rekommenderas det fortfarande att studera steg-för-steg-bilder eller titta på videorecept med kommentarer från erfarna kockar. Förbered nödvändiga verktyg och produkter eller byt ut dem som finns till hands, men se till att följa tillagningsmetoden.
Glasyrfläckar
Väsentliga ingredienser som gelatin och glukosesirap finns i alla glasyrrecept. Du kan ersätta en form av gelatin mot en annan, du behöver bara beräkna mängden och temperaturen på vattnet som ska blötläggas. Men sirap kan inte ersättas. Det ingår för elasticitet och god vidhäftning av den färdiga glasuren. Du kan köpa en förtjockningsmedel i specialbutiker eller beställa online.
För att förbereda en klassisk bas behöver du följande ingredienser:
- mörk choklad - 200 g;
- kondenserad mjölk - 120 g;
- granulerat socker, sirap - 150 g vardera;
- gelatin - 15 g;
- vatten - 75 g
Steg-för-steg-processen för framställning av glasyr:
- Lägg gelatin i en kopp, häll varmt vatten och låt svälla.
- I en separat skål läggs på ugnen: socker, sirap, vatten och värm tills sockret är helt upplöst. Blanda inte blandningen, bara skaka behållaren något.
- Efter att koka massan, mät temperaturen med en koktermometer och ta bort från värmen efter att ha nått 105 grader.
- Smält chokladen i ett vattenbad och tillsätt kondenserad mjölk.
- Flytta chokladblandningen, den underliggande sirapen och gelatinet i blandarskålen.
- Slå med en nedsänkbar mixer med låg hastighet tills den är jämn. Det är viktigt att hålla piskningsverktyget korrekt i förhållande till skålens innehåll. Lutningsvinkeln bör inte vara mer än 45 grader och rotera skålen, inte en mixer.
- Häll den färdiga produkten i en behållare eller plastpåse, tryck fast glasyren mot ytan och lägg den i kylskåpet i 12 timmar.
Dekorera den färdiga kakan
- Ta bort glaset från kylskåpet, kontrollera om det är elasticitet och värm till driftstemperatur i mikrovågsugn / ugn med minimal uppvärmning.
- Efter att ha nått 30 - 32 grader, slå med låg hastighet med en mixer och häll i en konditorpåse. Välj ett munstycke efter önskemål (du kan använda den vanliga matskeden).
- Ta ut kakan i kylskåpet och börja applicera de ursprungliga dropparna. Det finns många varianter, du väljer! Tips: gör inte tjocka glamour. Det är bättre att applicera med sällsynta remsor och olika höjder. I detta fall är deras fullständiga avströmning på underlaget oacceptabelt.
- Toppen av kakan kan dekoreras med frukt, spridd kanderad kanderad frukt eller toppar med vispad grädde. Redo att sätta ett mästerverk i kylan i ett par timmar och kan serveras.
Ett litet trick: spegelglasyr kan förberedas i förväg och förvaras i kylen i en tätt förseglad påse i 30 dagar.
Färgade fläckar
När du använder vanlig vit choklad används olika matfärger / geler. För att uppnå önskad skugga läggs de i droppar, med tanke på att den frysta glasuren är ett par toner mer intensiv.
Förbered en färgad glasyr kan baseras på mjölk, grädde, vatten.
Alternativ 1
Denna formulering ger följande proportioner av komponenterna:
- smör och grädde - 50 g vardera;
- choklad (valfri, till och med luft) - 100 g;
- färgämnen föredras.
genomgång:
- Häll grädden i en emaljerad panna och koka upp.
- Tillsätt färg droppvis, rör om med en spatel.
- Lägg sedan krossad choklad, smör och bland tills den är mjuk.
- Kyl blandningen något och bland kraftigt med en mixer tills den är viskös.
- Häll massan i en plastpåse, skär av hörnet.
- Applicera fläckar på en kyld yta på en konfektyrprodukt på godtyckligt sätt. För att fördela resterna av en glansig på en produktyta med pallen.
- Dekorera toppen med alla bär, färdiga kulinariska strössel eller handgjorda pepparkakakakor.
Stå i kylan i minst 5 timmar innan servering.
Alternativ 2
ingredienser:
- pulveriserat socker, chokladchips, vatten, mjöl - 5 dessertskedar vardera;
- smör - 70 g;
- matfärgning.
Tillagningsmetod:
- Blanda vatten, olja och värma i en skål.
- Häll smulorna, blanda och hålla på låg värme.
- Blanda och sila de torra komponenterna, delvis, infoga i blandningen på kaminen. Rör om hela tiden för att undvika skrynkling.
- Tillsätt färg droppvis och knåda kontinuerligt tills en enhetlig, blank konsistens bildas.
- Ta bort från kaminen, svalna till 25 - 28 grader och fortsätt med att dekorera kalla kakorämnen eller någon efterrätt.
