Nyligen gjorda maränger, toppade med chokladganache, utgör grunden för kakorna i denna fantastiska tårta. Varje bit av kakan löses bara upp i munnen. Matlagningsprocessen i sig är mycket spännande.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
- För maräng:
- - 12 äggviter
- - 500 g socker
- För ganache:
- - 500 g mörk choklad
- - 480 ml tung kräm
- För fyllning:
- - 250 ml 35% grädde
- - 2 msk. l. socker
- - 120 ml chokladlut
- - 500 g mascarponeost
Bruksanvisning
1
Värm ugnen till 120 grader, lägg pergament på 3 bakplåtar. Beteckna 3 cirklar med en diameter på 7, 5 cm.
2
Smörj vispskålen med vinäger och citronsaft. Pisk äggvita med en nypa salt tills de förvandlas till skum. Tillsätt sedan socker medan du fortsätter att slå. Skummet bör bli tätt och vitt.
3
Sätt vispade ekorrar på de cirklar markerade på pergamentet med en liten och en halv centimeter tjock spatel. Grädda tills det är skarpt, cirka 2, 5 timmar.
4
Efter bakning ska du lämna ytterligare en timme inuti ugnen.
5
Matlagning ganache. Lägg choklad i en medelstor skål. Kremen värms upp på medelhög värme i en liten kastrull och kokas upp. Häll den hackade choklad med kokt grädde. Vänta en minut och slå tills den är jämn. Kylen tills den har förtjockats. Krämen lindas med fastfilm och kyls för snabb förtjockning. Med hypotermi värms ganache i mikrovågsugn under ett intervall på 15 sekunder.
6
Mascarpone-fyllning. Piska grädde med socker i en djup skål i rostfritt stål tills den blir tjockare och slå sedan tills det är stabilt skum efter att du har tillsatt chokladlut.
7
Det första maränglagret placeras på en kakestativ eller servett.
8
Maräng fylls med ett lager mascarpone med en liten spatel, lägg sedan en ganache på massan från grädden med en annan ren spatel.
9
Processen upprepas flera gånger och slutar kakan med ett lager ganache.