Kalvkött i ugnen: recept med foton för enkel matlagning

Veal är ett delikat kött med en delikat arom och delikat smak. Kalvkött är låg i fett och går bra med salta smörsåser. Rätter från detta kött upptar en viktig plats i italienska, franska och medelhavsmat. Många av dem kokas i ugnen.

Välj ditt recept

Milanese ossobuco recept

Ossobukomilanese - en maträtt med Lombardisk mat. Denna region i norra Italien är känd för sina traditionella recept på hemlagning, enkel och tillfredsställande. Huvudingrediensen i ossobuco är kalvskaftet. Detta billiga och smakfulla kött är något hårt, men stewing gör det till mjukt och smälter i munnen. Du behöver:

• 1 nötköttskaft med en totalvikt på upp till 1 kg;

• 2 msk. matskedar olivolja;

• 25 g vete mjöl;

• 50 g smör;

• 1 lök;

• 1 morot;

• 1 pinne av selleri;

• 1 huvud vitlök;

• 2 remsor citronskal;

• 4 löv av salvia;

• 200 ml vitt vin;

• 200 ml stark kycklingbuljong;

• 1 citron

• 3 msk. matskedar hackad persilja;

• viskning av havssalt.

Nötköttstrumpor bör först skäras i bitar med en tjocklek av 4-5 cm. Detta är den optimala tjockleken så att köttet inte torkar ut och är helt kokt och blir oljigt mjukt. Ta en bred och djup stekpanna. Värm vegetabilisk olja. Sikt mjöl i en platt platta, rull bitar av kött. När oljan börjar röka något, sätt kalvkött i en stekpanna och stek på båda sidorna tills de är gyllenbruna. Överför köttet med en koktång till en skål och täck med folie eller lock.

Gör Sofrito - en klassisk medelhavsbräserad grönsaksås. Hacka lökar och morötter i små kuber och hacka selleri. I samma stekpanna där köttet stekte, lägg halva smöret när det smälter, tillsätt löken, morötter och selleri, krydda med salt. Prutna tills det är mjukt och rör om ibland. Ta bort 2-3 vitlöksklyftor från vitlök, dela återstående huvud i hälften och lägg i en kastrull, tillsammans med remsor av citronskal och salvia. Prata några minuter till. Häll i vinet, lägg de stekt bitarna på toppen. Köttet ska vara i ett lager. Öka värmen och vänta tills hälften av vinet har förångats. Häll i buljongen och täck. Lägg stekpannan i en ugn förvärmd till 220 ° C. Stuv i ungefär 2 ½ timme och vrid köttet då och då.

Laga gremolatkryddan. För att göra detta passerar du vitlök genom en press, tar bort det lilla skälet från citronen, blandar med persilja och en nypa havssalt. Ta bort ossobuco, lägg den återstående oljan i en varm skål, låt den smälta och strö med ny smaksättning. Servera med risotto milanese. Glöm inte att den mest delikata delen av skålen är hjärnan som gömmer sig i benhålan. Om du lägger till tomater till ossoobukosåsen, som vissa kokböcker rekommenderar, förlorar skålen sitt namn som Milanese och måste serveras med potatismos eller polenta.

Steg för steg recept för ala fornarina brisket

Lazio - den italienska regionen har länge tävlat med resten av landet för titeln som mest-mest. På hans sida finns alla sevärdheter i Rom - huvudstaden i regionen, Tivoli-villor, Frascati-palats och det generösa köket i alla fyra provinser. Det var i Lazio som de kom med ett brisket-recept, uppkallad efter den berömda modellen Rafael, dotter till en bagare, känd för världen som Fornarina. Du behöver:

• 1 ½ kg kalvbrisket;

• 3 vitlöksklyftor;

• 2 kvistar rosmarin;

• 3 kvistar timjan;

• 10 salvia blad;

• 1 msk. en sked timjanblad;

• 1 msk. en sked rosmarinblad;

• 3 msk. matskedar olivolja;

• 3 glas torrt vitt vin;

• 3 teskedar slipad svartpeppar;

• 1 kopp buljong;

• 1 msk. sked grovt salt.

Kok marinaden. För vitlök genom pressen. Lägg i en murbruk med 3-4 salvia blad, timjan och rosmarinblad, tillsätt 1 matsked grovt salt och 1 tesked svartpeppar, pund med en stöt. Häll i 1 matsked olivolja och blanda.

Skölj och torka bröstet med pappershanddukar. Lägg köttet på skärbrädan med fettet upp. Gnid återstående salt och peppar i det, vänd brisket och gnugga marinaden i köttet. Vik köttet i hälften med fettet ut, dra bakningssnören och lägg det i kylskåpet i 1-2 timmar.

Värm ugnen till 200 ° C. Ta bort överflödigt salt och peppar från fettet. Värm upp gjutjärnsmaträtt på elden och lägg i den 1 matsked olivolja. När oljan värms upp, stek kalvkött till gyllenbrun. Häll i vinet och koka upp det. Tillsätt buljongen. Lägg de oskalade vitlöksklyftor, kvist timjan och rosmarin, den resterande salvia och sätt formen i ugnen. Grädda i 2 timmar, häll sås var 20-30 minut. Ta bort kalvköttet från ugnen och låt det vila under folien. För närvarande, i samma form som du rostade kalvkött, kan du baka små potatisar för en sido-skål. Skär kalvkött i bitar och servera med potatis och sås kvar i formen.

Kalvkött Orlov

Köttet på franska - stoltheten från flera generationer av sovjetiska värdinnor - har verkligen ädla utländska rötter. De som är bekanta med matlagning kan betrakta Veal Orloff-receptet - kalvkött i Oryol, snedvriden utan erkännande. Denna maträtt uppfanns i slutet av 1800-talet av den franska kocken Urban Dubois för det ryska sändebudet i Paris, greve Orlov. Tunna skivor av mjukt kalvkött flätat in med Dyuksel (svamppuré) påfyllning och subizsås, och sedan belagd med morenessås - så ser riktigt kött ut på franska. Skålen verkar bara fantasifull, dess steg-för-steg-recept är inte svårt att upprepa. Du behöver:

• 2 kg kalvköttmassa (korsväv);

• 1 tsk finmalt salt;

• ½ tesked svartpeppar;

• 1 msk. en sked vegetabilisk olja;

• 3 msk. matskedar smör med ett fettinnehåll på 82, 5%;

• 1 lök;

• 1 pinne av selleri;

• 1 stor morot;

• 6 kvistar färsk persilja;

• 6 kvistar timjan;

• 1 laurblad;

• 1 msk. torrt vitt vin.

För subizsås:

• 1 msk. mjölkfettinnehåll på minst 3, 5%;

• 100 g mjöl;

• 4 msk. matskedar osaltat smör med ett fettinnehåll på 82, 5%;

• 1 kopp grädde med ett fettinnehåll på cirka 20%;

• 250 g lök.

Duxel toppings

• 500 g champignon;

• 3 msk. matskedar osaltat smör med ett fettinnehåll på 82, 5%;

• ¼ kopp grädde med ett fettinnehåll på cirka 30%;

• 3 schalottenlök;

• 2 tsk timjanblad;

• en nypa salt;

• en nypa svartpeppar.

För moränssås:

• 1 ½ kopp mjölk med ett fettinnehåll på minst 3, 5%;

• 4 msk. matskedar osaltat smör med ett fettinnehåll på 82, 5%;

• 6 msk. matskedar vete mjöl;

• 50 g riven Gruyereost;

• en nypa salt, slipad vitpeppar och muskot.

Skölj och torka kalvkött, riv med peppar och salt. Smälta en matsked smör i en djup stekpanna på medelhög värme och stek köttet tills det är brunt. Överför köttet med en pincett till en tallrik och täck med folie.

Hacka lök, morötter och selleri. Smält smöret i en stekpanna och stek grönsakerna på det tills det är mjukt. Häll vinet, binda en sträng persilja, timjan och laurblad med en hård tråd. Sätt mjölben ovanpå och koka upp. Täck kärlet med ett värmebeständigt lock och sätt i ugnen, förvärmt till 180 ° C. Stew kött i cirka 1 ½ timme. Lägg filén på en skärbräda, täck igen med folie och låt stå i 30 minuter.

Förbered duplexen. Skär svamparna i en liten kub och lägg i ostduken och vrid ut fukten. Hacka schalottenlök fint. Smält smöret i en liten stekpanna, stek lökarna tills de är genomskinliga och tillsätt svampen och timjan. Låt det sjuda i ca 6-7 minuter under omrörning. Tillsätt salt, peppar och grädde. Laga mat i ungefär en minut.

Gör subizsås. Finhacka löken och häll kokande vatten. Låt stå i 5 minuter, tappa ur vattnet. Stek löken i en matsked olja tills den är transparent. Smält 3 matskedar smör i en kastrull och stek mjöl på det, tillsätt varm mjölk och varm grädde och koka såsen, vispa med en visp. Sätt lök och värm såsen. Slipa den i en mixer.

Gör en moränssås. Smält smöret i en kastrull, stek mjölet och späd det med varm mjölk. Koka på låg värme, vispa med en visp tills såsen blir tjockare. Tillsätt salt, peppar, muskot och ost. Vänta tills osten smälter.

Skär bort fettet och spetsarna med kalvkött. Skär en bit i skivor som är 1 ½ -2 centimeter tjocka. Börja sprida köttet i en ugnsform. För varje skiva, lägg en matsked duxel, sedan en sked med subizsås och överlappa nästa skiva. När allt kött är över, häll kalvkött med moränssås. Baka i en ugn förvärmd till 200 ° C i 20-30 minuter. Servera med kokta potatis.

Bakade kalvkotletter med tomater, oliver och kapris

Denna lätta klassiska medelhavsrätt kan tillagas på en halvtimme om du följer ett steg för steg-recept. Du behöver:

• 6 kalvkotletter på 200 g vardera;

• 2 msk. matskedar olivolja;

• 2 vita stilkar av purjolök;

• 2 vitlöksklyftor;

• 200 ml torrt vitt vin;

• 300 ml kycklingbestånd;

• 50 gram stora kalamatoliv;

• 1 msk. sked av kapris;

• 500 g körsbärstomater;

• 12 kvistar rosmarin;

• 2 lagerblad.

Krydda kalvköttkotletterna med salt och peppar och sauter i olivolja. Stek varje kotlett i 3-4 minuter på varje sida tills den är gyllenbrun. Lägg kalvkött i en ugnsform. Värm ugnen till 200 ° C.

Skala vitlök, skär purjolök i ringar. Stek i olivolja tills det är mjukt och häll vinet i pannan. Koka upp och sjuda i ungefär en minut, tillsätt varm buljong och låt sjuda i ytterligare en minut. Häll i formen till köttet. Tillsätt kapris och oliver. Skär tomaterna i hälften och lägg runt kalvkött, tillsätt rosmarin och lagerblad. Sätt i en förvärmd ugn och sjuda i cirka 20 minuter. En sådan stek behöver inte en sidamat, men ett glas lätt vin är perfekt för det.